酒曲和酵母的區(qū)別是什么
我們現(xiàn)在常常聽說的酒曲就是一種釀酒過程中所用的一些菌種，并且用的就是我們蒸饅頭的時候的酵母菌。那么，這個釀酒的酒曲和我們的酵母，同樣是一個發(fā)酵的原理物質(zhì)，有哪些不一樣的區(qū)別呢？我們怎么樣才能使用正確這個酒曲和酵母呢。以下我們就來詳細的介紹一下。
首先，酵母菌：是單細胞的真核生物，有細胞壁但是不能自養(yǎng)，氧氣充足時進行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，氧氣不足進行無氧呼吸，屬于兼性厭氧型生物，釀酒時應用的就是酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精。曲霉：也是真核生物，屬于霉菌里的一類。而霉菌當然也是菌類（有細胞壁、異養(yǎng)），但不是單細胞生物，而是多細胞的絲狀體，成熟以后仍然松散的絲狀體。（如果成熟以后長出絲狀體緊密結(jié)合在一起而構(gòu)成的“實體”，上面最終會產(chǎn)生孢子，所以又叫子實體的，那就叫大型真菌，如很小的蘑菇也是如此。
第二個是我們酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的<<齊民要術(shù)>>；中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。
在現(xiàn)在這樣優(yōu)良的生產(chǎn)技術(shù)上，由于我們對微生物及釀酒理論知識的熟練的進行了掌握，所以最近幾年的酒曲的發(fā)展已經(jīng)是躍上了一個新臺階了。而我們原始的酒曲是使用的發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，慢慢地就就制成了適于釀酒的酒曲。不過現(xiàn)在可以使用不同的原料進行制作酒曲，所以現(xiàn)在的酒曲還有酒都是可以享受到不同口味的。
