忽視營養(yǎng)均衡致營養(yǎng)不良 配制合理飲食滿足人體需要

人們追求高營養(yǎng)，即所謂的高蛋白飲食，而忽視營養(yǎng)均衡，同樣導致營養(yǎng)不良。所謂高營養(yǎng)人群不但沒有更加健康，反而各種慢性病激增，形成所謂的 “富貴病”。高脂肪危害已經(jīng)普遍被人警覺，但高蛋白飲食即所謂的高營養(yǎng)導致的營養(yǎng)失衡，尚未引起人們的足夠重視。下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！

營養(yǎng)學告訴我們每人每天蛋白需要量為1-1、5g/kg體重。但實際上追求高營養(yǎng)的人都超出了這個標準，許多人都在以蛋白食物為主食，有的人每頓飯都以肉食為主，有的人每天可以喝一斤奶。蛋白質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)物質(zhì)，多余的蛋白質(zhì)不像葡萄糖和脂肪，可以轉(zhuǎn)化為糖原或以脂肪的形式儲存，而是消耗排泄掉，比如形成高尿酸血癥對腎造成傷害。而我們生命活動能量的主要來源是葡萄糖，所以以谷物和薯類為主食的中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)應該重新再認識和被推崇。

中美營養(yǎng)學家2006年集成數(shù)十年的科研成果，以動物蛋白為中心，寫成了轟動營養(yǎng)學界的《中國調(diào)查報告》。在這本著作中，他得出的明顯的結(jié)論是，過高的動物蛋白攝入會導致以下現(xiàn)象：

①顯著增加膽固醇水平，從而使心臟病的發(fā)病率就越高。

②骨質(zhì)疏松癥發(fā)病危險越大。

③增加女性生殖激素的生成，會導致女性患乳腺癌的風險增大。

④老年人血管疾病而產(chǎn)生老年癡呆的危險也是最高的。

⑤尿酸中鈣和草酸的濃度在幾小時之內(nèi)就會顯著提高。腎臟持續(xù)長期處在高濃度的草酸及鈣的環(huán)境當中，非常容易形成腎結(jié)石。

⑥機體產(chǎn)生更多的IGF-1（胰島素樣生長因子），會刺激癌細胞的形成。

⑦抑制活化維生素D的生成。機體容易產(chǎn)生各種癌癥，還會誘發(fā)自身免疫疾病、骨質(zhì)酥松癥和其他疾病。

大量翔實的證據(jù)證明，純天然植物性食物：

①能夠逆轉(zhuǎn)心臟病的病情。

②能夠有效地改善患者血糖水平、膽固醇水平和胰島素水平。

③能夠逆轉(zhuǎn)Ⅱ型糖尿病，讓患者擺脫對藥物的依賴。

④是預防糖尿病和自身免疫疾病的最佳選擇。

⑤是預防腎臟疾病、骨骼疾病、眼科疾病和腦病的最佳選擇。

⑥能夠預防、甚至治療各種慢性疾病。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·臟器法時論》“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”，力求“食飲有節(jié)”，膳食平衡。健康飲食應：

①主食為主，日5-8兩，谷物為主，適量薯類，少量豆類；

②蛋白每日需要量為1-1、5g/kg體重，切忌動物食品過量；多食植物性食物含大量素食纖維，會降低高血脂高血糖高血壓高尿酸惡性腫瘤等疾病發(fā)生；

③適量蔬菜水果，每日500g左右，但不能代替主食。蔬菜要燉、蒸以及涼拌搭配，少吃炒菜，避免油膩過多；

④菌藻類每天25-50g左右；

⑤堅果25-50g左右；

⑥食物五色五味，搭配豐富；

⑦吃陽光下自然生長的時令食物；

⑧選擇適合自己體質(zhì)的溫性或涼性食物；

⑨盡量吃新鮮食物，少吃加工食品；

⑩細嚼慢咽，不吃燙食，少食冷食，盡量少吃腌制、熏制、煎制食品，水果和堅果最好放在兩餐之間，早吃好、午吃飽、晚餐少。不饑不食，未飽先止。入食總量，要與人體活動平衡，做到吃動兩平衡。

中國傳統(tǒng)的植物性食物正日益受到重視，其在養(yǎng)生方面兼具以下四個方面的特點：

①補養(yǎng)氣血：“天食人以五氣，地食人以五味”。食物有寒熱溫涼四性、酸甜苦辣咸五味。植物性食物出于天然，蘊有天地合和之“精”之“氣”，具有滿滿的營養(yǎng)正能量，有補養(yǎng)氣血的功能。

②護養(yǎng)五臟：動物食品難以消化吸收，代謝排泄較慢，有研究顯示肉食農(nóng)藥殘留是植物的13倍，所以易傷脾胃、傷肝膽、傷腎、傷心、傷肺。而植物性食物在補養(yǎng)的同時，還具有保護臟腑的功能。老百姓常說的“魚生火、肉生痰，蘿卜白菜保平安”就是這個意思。

③調(diào)養(yǎng)平衡：進食寒涼性食物要與溫熱性食物平衡，補益與清泄類食物相平衡。植物性食物含膳食纖維較多，能促進通便排毒。植物性食物多呈弱堿性，有利于人體健康。

④靜養(yǎng)心神：動物食物含能量高激素高，易讓人煩躁、抑郁、焦慮、失眠、神昏，而素食則以讓人安靜、平和、愉悅、安眠。

配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養(yǎng)素齊全，比例適當，以滿足人體需要。

1、粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。

2、副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強食欲，有利于消化吸收。

3、主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素等。

4、干稀飲食搭配：主食應根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。

5、要適應季節(jié)變化：夏季食物應清淡爽口，適當增加鹽分和酸味食品，以提高食欲，補充因出汗而導致的鹽分丟失。冬季飯菜可適當增加油脂含量，以增加配制合理飲食的方法：

①根據(jù)具體情況(如性別、年齡、勞動強度)，確定每日總熱能及營養(yǎng)需要量。

②根據(jù)碳水化合物(占60%~70%)、脂肪(占20%~25%)、蛋白質(zhì)(占10%~15%)所占一日總熱能的比例，分別計算其需要量。

③確定每日需用的營養(yǎng)素后，根據(jù)食物所含的營養(yǎng)素計劃每日膳食。

④根據(jù)經(jīng)濟及供應情況確定每日供給主食和副食的數(shù)量。

⑤最后計算出全部食物的各種營養(yǎng)素含量，并與供給標準相對照。若相差在±10%幅度內(nèi)，即符合要求。

6、一日三餐熱量分配應為：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，以保證一天的熱平衡。