御膳房廚師9000多人 明朝皇帝到底吃什么？

明太祖朱元璋建立大明帝國(guó)以后，百?gòu)U待興，天下百姓還沒(méi)有從那個(gè)戰(zhàn)亂的年代恢復(fù)過(guò)來(lái)。朱元璋時(shí)常想起幼年時(shí)期生活的艱苦，江山得來(lái)不易。坐上皇帝寶座以后，身體力行，崇尚節(jié)儉，日常飲食不過(guò)是“常供”，即家常便飯，并沒(méi)有珍異美食。每天早晚進(jìn)膳，必有一道豆腐，以表示自己不敢奢靡。

明宮的膳食機(jī)構(gòu)

明朝宮廷的膳食管理，分為兩個(gè)兩套衙門。外廷管理的是光祿寺和太常寺。(光祿寺掌管宴席、酒禮，太常寺主要負(fù)責(zé)祭祀用到的飲食)?；蕦m大內(nèi)的膳食由尚膳局掌管，屬于女官衙門的則有尚食局。

光祿寺和太常寺這兩個(gè)單位人員眾多，要負(fù)責(zé)很多人的飲食，也可認(rèn)為是朝廷的大食堂，它們下屬均有很多的廚師和雜役。宣德十年這個(gè)食堂的廚師就有5000多人，后來(lái)又增加到了9000多人，這個(gè)數(shù)字有點(diǎn)恐怖，這么多廚師得要多少?gòu)N房??？而且這還不算大內(nèi)的尚膳局和尚食局。

這么大的食堂，每天的消耗也是驚人的?；蕦m所需要的如豬牛羊雞鴨鵝等都是有禮部攤牌給各省的，每年都有定數(shù)，初期都是各省派人押送到光祿寺，后期改為了直接折算銀兩，再由光祿寺的官員在京師采購(gòu)。據(jù)記載，每年光是牲口就要采購(gòu)數(shù)十萬(wàn)頭。雞鴨鵝等就更多了。

明代的宦官衙門有十二監(jiān)、四司、八局，具體的就不列舉了，其中尚膳局就是專門給皇帝和后妃們做飯的，下面又分幾個(gè)部門，其中司膳負(fù)責(zé)烹煎燉煮等，專管燒菜做飯，司釀?wù)乒軐m廷的酒水，司藥掌管中藥養(yǎng)生，司禧負(fù)責(zé)薪碳之事。凡是進(jìn)奉給皇帝的飲食，首先都要有專門的人品嘗。

明朝的皇帝都吃什么？

在一般人的想象當(dāng)中，皇帝吃的一定是龍肝鳳髓，普天之下，莫非王土，全國(guó)各地各種美食匯集到皇宮，皇帝可以任意享用各種美味佳肴。

其實(shí)，明朝的皇帝一般很少在大食堂吃飯(就是前面講的光祿寺)，就連大內(nèi)的尚膳局也很少吃，原因很簡(jiǎn)單，他們做的飯菜都太講究規(guī)矩，不合口味。所以明朝中后期的皇帝的飲食大多是由身邊的太監(jiān)監(jiān)管。太監(jiān)們知道皇上的心思，也肯花力氣研究，所以花樣百出，味道自然也是不必說(shuō)的。

嘉靖皇帝和一生酷愛(ài)道教，久居西苑，日常飲食也主要是以素食為主，時(shí)間久了皇帝天天吃素也覺(jué)得沒(méi)有味道，但是為了虔誠(chéng)的信仰，又不得不吃素食，于是太監(jiān)們挖空心思，想方設(shè)法的把菜做出花來(lái)，以前的宮里吃的豆腐到了他們手里就變樣了，豆腐改由鳥(niǎo)腦制成，一頓飯就要吃掉好幾千只鳥(niǎo)。

孝宗皇帝時(shí)期齋戒的時(shí)間很長(zhǎng)，一年有111天的時(shí)間全部素食。在素食期間，禁止屠宰，而且給大臣賜宴的時(shí)候也用素食，皇宮內(nèi)對(duì)外采辦的牲口數(shù)量隨之大減。當(dāng)然了，皇帝富甲天下，即便是素食，其制作的方法也是尋常百姓家無(wú)法望其項(xiàng)背的。

明朝皇宮內(nèi)有一道名菜叫著“烹龍炮鳳”，每當(dāng)遇到大的典禮，都要準(zhǔn)備這道菜。所謂龍不過(guò)是牡羊代替，而鳳則是用雄雉代替，聽(tīng)著有點(diǎn)似是而非，不過(guò)烹飪的技巧肯定是很高的。明宮內(nèi)還流行吃驢肉、狗肉、鴨肉。每年年末，各宮都吃驢頭肉，因?yàn)閷m中稱驢為“鬼”，故城“嚼鬼”。

皇宮用酒

明朝宮內(nèi)比較著名的酒有“金莖露”和“太禧白”兩種，都是由御酒坊太監(jiān)親自監(jiān)督釀造的，光祿寺不得干預(yù)。金莖露到了弘治初年才有配方，其酒清而不烈，醇而不膩，味厚卻不傷人。太禧白色如燒酒，澈底澄瑩，濃厚而不膩，均為酒中絕品。

明宮太監(jiān)監(jiān)釀的用酒，又可分為兩種：一種為御酒坊所釀，一種為太監(jiān)在宮外釀造好了進(jìn)奉。御酒坊所釀的酒，除了金莖露和太禧白之外，還有荷花蕊、寒潭春、秋露白、竹葉青等數(shù)種。據(jù)載，金莖露和太禧白是崇禎皇帝的最愛(ài)，后來(lái)改名成了長(zhǎng)春露和長(zhǎng)春白。天啟年間，魏忠賢在宮外造辦了很多名酒進(jìn)奉給天啟皇帝，各色品種達(dá)六七十種。

此外，宮中名見(jiàn)于記載的還有桂花釀、菊花漿、芙蓉液、蘭花飲等數(shù)十種。宮中的長(zhǎng)隨將配方帶出宮外，在市場(chǎng)上售賣，以此來(lái)維持生計(jì)。這種有宮內(nèi)流傳到宮外的酒，被當(dāng)時(shí)的京城市民稱之為“廊下內(nèi)酒”。

朱元璋一生崇尚簡(jiǎn)樸，從沒(méi)亂享奢靡，到了他的子孫后代奢靡之風(fēng)日成氣候。自成化以后，飲食時(shí)尚之風(fēng)日盛，這種風(fēng)氣首先來(lái)自宮廷，在皇帝的帶領(lǐng)下，士大夫也不耐清貧生活，崇尚奢靡，以滿足自己的口腹之欲。甚至到了民間飲食風(fēng)俗也轉(zhuǎn)向豐腆，果肴講究，宴會(huì)不斷，即使是中等家庭，也紛紛效仿，一頓飯往往要消耗幾個(gè)月的用度。

而一般的窮苦百姓卻為開(kāi)門七件事而奔波、忙碌，品味的不過(guò)是初茶淡飯，甚至食不果腹。尤其在大災(zāi)的年月，還出現(xiàn)了“吃人”的現(xiàn)象。至于那些乞丐和孤兒平常所吃的不過(guò)是殘羹剩飯，真所謂的人生五味俱全了。