唐宋時(shí)期的人么主要吃什么肉食？唐宋飲食簡(jiǎn)介

這種從先秦時(shí)期養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，一直深深地影響到后世，在唐代著名的燒尾宴之上，菜譜是這樣的：通花軟牛腸(羊油烹制)，光明蝦炙(活蝦烤制)，白龍曜(用反復(fù)捶打的里脊肉制成)，羊皮花絲(炒羊肉絲，切一尺長(zhǎng))，雪嬰兒(豆苗貼田雞)，仙人臠(奶汁燉雞)，小天酥(鹿雞同炒)，箸頭春(烤鵪鶉)過(guò)門香(各種肉相配炸熟)等。牛羊雞鵪鶉甚至還有青蛙，就是缺少豬肉。

漢族的飲食文化發(fā)展到了宋朝已是博大精深，由于對(duì)牛肉的禁食，羊肉在這個(gè)時(shí)期成為了皇家士大夫階層的主要肉食。

宋朝吃羊是從皇家流行開(kāi)來(lái)的習(xí)俗，宋真宗時(shí)御廚每天宰羊350只，仁宗時(shí)每天要宰280只羊，英宗朝減少到每天40只，到神宗時(shí)雖然引進(jìn)豬肉消費(fèi)，但御廚一年消耗“羊肉43萬(wàn)4463斤4兩”，而豬肉只用掉“4131斤”，還不及羊肉消耗量的零頭。

皇家盛行，自然上行下效，從官員到民間，羊肉成為了宋朝餐桌的頭等肉食，民間無(wú)論婚喪嫁娶，或是中秀才舉人，還是燒香還愿，如果沒(méi)有一只羊在案上放著，都不好意思招待客人。

著名吃貨蘇東坡在京城宦海生涯時(shí)，雖然吃羊吃到膩味，“十年京國(guó)厭肥羜”，但當(dāng)他被下放到惠州監(jiān)視居住的時(shí)候，仍然會(huì)被每個(gè)月一次的官廨殺羊所吸引，作為罪官他已經(jīng)不能吃羊肉了，但弄一些羊骨頭回去烤熟了吃也很解饞。

在宋朝，豬肉仍然不是士大夫階層的主要肉食，或者說(shuō)豬肉仍然是低檔的肉食。南宋高宗在清河郡王張浚府上吃了一頓，菜譜中天南海北，地上跑的，空中飛的，水里游的應(yīng)有盡有，唯獨(dú)沒(méi)有豬肉，而在隨從高宗出行的禁衛(wèi)食譜中卻有豬肉三千斤，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)豬肉的主要消費(fèi)群體檔次實(shí)在不高，所以蘇東坡說(shuō)：“(豬肉)富家不肯吃，貧家不解煮?！?/p>

但在普通老百姓那里，豬肉就是主食了，《東京夢(mèng)華錄》稱，每天有上萬(wàn)頭豬被販子們從四鄉(xiāng)收購(gòu)送入東京，無(wú)數(shù)的豬肉攤販，無(wú)數(shù)的“鄭屠戶”宰殺這些豬，給普通百姓的餐桌上送去肉食。

真正讓豬肉沾上點(diǎn)貴族氣的，還是蘇東坡，在杭州任上，因?yàn)橹卫砦骱?，要解決民工的吃飯問(wèn)題，他創(chuàng)造性地發(fā)明了“小火慢燉”的方塊肥肉，這種以姜蔥紅糖料酒醬油等做成的豬肉菜肴，被命名為“東坡肉”。

漢人的地盤以羊肉為貴，但到了北方遼金朝卻正好相反，豬肉成了高大上。宋朝的使節(jié)出使遼金，北人用最好的豬肉款待使者，豬肉在遼金，是“非大宴不設(shè)”，為何豬肉在同一時(shí)代南北國(guó)家中有著如此懸殊的待遇？

究其原因無(wú)非就是“物以稀為貴”，遼金豬少，以豬肉為貴;大宋羊少，自以羊肉為美，于是在互市的時(shí)候雙方就互通有無(wú)，遼金出口肥羊，換取宋朝的豬，雙方都挺高興。