茄鲞是什么菜 賈母為何要請(qǐng)劉姥姥品嘗“茄鲞”
如果央視采訪劉姥姥“你幸福嗎？”，劉姥姥肯定咧著嘴說(shuō)“姑娘你別忽悠我，我去過(guò)大觀園，見(jiàn)過(guò)大世面，告訴你，我姓劉！”;如果是鳳姐或者平兒?jiǎn)柪牙选澳阈腋幔俊?，劉姥姥肯定忙不迭的千恩萬(wàn)謝：“太幸福了，這些日把古往今來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)的，沒(méi)吃過(guò)的，沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)過(guò)的，都經(jīng)驗(yàn)了，難得老太太和姑奶奶并那些小姐們，連各房里的姑娘們，都這樣憐貧惜老地照看我，不知道是哪輩子修來(lái)的福喲！”。
可見(jiàn)，劉姥姥是理解幸福含義的，只不過(guò)姥姥是個(gè)絕頂聰明的人。這個(gè)積年的老寡婦已經(jīng)修煉成精，單憑她帶著板兒獨(dú)闖榮國(guó)府就知道她非同凡響，懂得審時(shí)度勢(shì)，伺機(jī)而動(dòng)，見(jiàn)人說(shuō)人話，見(jiàn)鬼說(shuō)鬼話，該裝糊涂的時(shí)候絕不冒充公知。別看那些大V們?cè)谖⒉┥险焱倌亲觼y噴，在家里還得聽(tīng)丈母娘的，這些和劉姥姥一般的老娘們平時(shí)不做飯不洗衣服，喜歡背著手作思考狀，但冷不凡就想到了朝中還有些遠(yuǎn)親或者舊時(shí)的相好，于是就有了打秋風(fēng)的路子，女婿不費(fèi)吹灰之力就圈到了很便宜的土地，一轉(zhuǎn)手就成了SOHO。
言歸正傳。劉姥姥本意是到榮國(guó)府打個(gè)秋風(fēng)討點(diǎn)生活，所以應(yīng)該是“蹙”著身子進(jìn)去的.我對(duì)“蹙”字比較滿意，雖然沒(méi)有“美人卷珠簾，深坐蹙蛾眉”用得香艷，卻也傳神， 一個(gè)“蹙”字將劉姥姥那種誠(chéng)惶誠(chéng)恐、怯怯懦懦的心態(tài)表現(xiàn)得淋漓盡致，現(xiàn)實(shí)主義手法理應(yīng)如此。
劉姥姥就這樣“蹙”進(jìn)了榮國(guó)府，然而在她面前卻打開(kāi)了一個(gè)新天地，仿佛在一秒鐘內(nèi)抹掉了窮屌絲和高富帥的距離，一下子進(jìn)入了上流社會(huì)，瞬間體會(huì)到了幸福的含義：原來(lái)生活還可以這樣！
當(dāng)然，幸福是要付出代價(jià)的，劉姥姥被鳳姐和鴛鴦捉弄，被黛玉嘲笑“當(dāng)日圣樂(lè)一奏，百獸率舞，如今才一牛耳.”咳！黛玉太刻薄，這也為她可悲的結(jié)局作了注腳，諸君切記：做人要厚道！
窮人的生活始終圍繞著一個(gè)“吃”字，所以劉姥姥的幸福始于舌尖，也終于舌尖，《史太君兩宴大觀園》給了劉姥姥無(wú)限的驚喜.先是×攮了一兩銀子一個(gè)的鴿子蛋，然后又用了似個(gè)小盆子大小的竹根酒杯飲酒，最驚艷的是品嘗了紅樓名菜：茄鲞！
賈母笑道： “你把茄鲞搛些喂他.”鳳姐兒聽(tīng)說(shuō)，依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中，因笑道： “你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口.”劉姥姥笑道： “別哄我了，茄子跑出這個(gè)味兒來(lái)了， 我們也不用種糧食，只種茄子了. ”眾人笑道： “真是茄子，我們?cè)俨缓迥? ”劉姥姥詫異道： “真是茄子？我白吃了半日.姑奶奶再喂我些，這一口細(xì)嚼嚼. ”鳳姐兒果又搛了些放入口內(nèi).劉姥姥細(xì)嚼了半日，笑道： “雖有一點(diǎn)茄子香，只是還不象是茄子. 告訴我是個(gè)什么法子弄的，我也弄著吃去.”
劉姥姥追問(wèn)著“茄鲞”的烹調(diào)方法正是她的高明之處，她要配合著賈母，賈母安排她吃“茄鲞”是有深意的，這且按下不表。
那么，這“茄鲞”是如何做的呢？故事進(jìn)入高潮了。
鳳姐兒笑道： “這也不難.你把才下來(lái)的茄子把皮削了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是.”
“鲞”是曬干的的魚(yú)或蔬菜，像魚(yú)鲞，茄鲞，筍鲞，在我們安徽農(nóng)村最有名的就是蘿卜鲞子，冬天家家戶戶的陽(yáng)臺(tái)上都掛滿了，曬干后用麻油、五香粉一拌，放在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，就著粥不知道有多抻坦！
那么，大觀園為何要將一道本來(lái)很普普通通的草根小菜搞得這樣復(fù)雜呢？賈母又為何要請(qǐng)劉姥姥品嘗這道尋常小菜呢？
我以為賈母請(qǐng)劉姥姥吃“茄鲞”首先是基于認(rèn)知層面，她的目的是向劉姥姥炫富。但那劉姥姥來(lái)自窮鄉(xiāng)僻壤，如果請(qǐng)她吃魚(yú)翅，她可能以為是粉絲;如果請(qǐng)她熊掌，她可能以為是豬蹄;如果請(qǐng)她吃猴腦，她可能以為是豆腐;如果…反正對(duì)于一個(gè)連鴿子蛋都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的人，拿食材炫耀無(wú)異于對(duì)牛彈琴，比如，我對(duì)于法國(guó)蝸牛就沒(méi)有什么概念。
所以，賈母是明智的，茄子在鄉(xiāng)村是再普通不過(guò)的食材，將茄子包裝成內(nèi)容豐富的“茄鲞”，足以讓沒(méi)有見(jiàn)過(guò)大世面的劉姥姥眼花繚亂：“我的佛祖！倒得十來(lái)只雞來(lái)配他，怪道這個(gè)味兒！”劉姥姥對(duì)雞的概念是明確的，對(duì)雞的價(jià)值是清楚的，“茄鲞”中眾多的配料特別是雞讓劉姥姥可以簡(jiǎn)單地計(jì)算和類比，賈母用一個(gè)小小的茄子一舉將劉姥姥拿下。
然而，如果僅僅只是這一層意思，《紅樓夢(mèng)》也就不是紅樓夢(mèng)了。我們知道，不管哪一個(gè)菜系，也不論是任何一道菜，食材都有主輔之分，故不能喧賓奪主，否則這菜就似是而非了。我對(duì)川菜中辣子雞就頗有疑義，你說(shuō)一盆菜中盡是紅辣椒找不到雞那還叫雞嗎？還有揚(yáng)州菜中的二十四橋月明夜，將一只火腿剖開(kāi)，在上面挖二十四個(gè)圓孔，再將豆腐削成小球放入孔中一起蒸，你說(shuō)是品嘗豆腐還是吃火腿？
想來(lái)那“茄鲞”中的茄子經(jīng)過(guò)炸、炒、煨、糟等諸多工序，在香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子等配料的環(huán)繞中已經(jīng)失去了自我，恐怕很難找到了。即使撿到一兩粒，也不是茄子的味道了。
一個(gè)茄子，要用十幾來(lái)只雞配他，還有各色山珍、果子伺候，是不是有點(diǎn)奢靡呢？
《紅樓夢(mèng)》中的美食比比皆是，但這道菜顯然不成功，沒(méi)有茄子味道還能叫“茄鲞”嗎？甚至比不上很大眾的“魚(yú)香茄子”。這并不是說(shuō)“茄鲞”不好，而是輔料的味道擠掉了主料的味道，茄子已經(jīng)不是從前的茄子了。所以，“茄鲞”作為一道菜很可能是杜撰的，目的是借這道菜“喻諷”。
那么，嘲諷誰(shuí)呢？
聯(lián)想到中藥中的“君、臣、佐、使”，君藥是主藥，臣藥輔助君藥，佐藥用于延緩毒性，而使藥則是引藥。在一個(gè)方劑中，君藥顯然是主要的，用量比臣、佐藥大得多，而引藥則是一點(diǎn)點(diǎn)，君、臣、佐、使斷然不能主次不分，否則會(huì)要人命的。
在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，“膳”和“藥”有很大的聯(lián)系，從某種程度上來(lái)說(shuō)，“膳”也是“藥”?！八帯笔侨绱?，“膳”似乎也有君、臣、佐、使之分，而“茄鲞”似乎君臣不分。
所以，從“茄鲞”的配方可以看出，這道菜是喻諷朝廷“君不君，臣不臣”！
曹家被抄，雪芹心中無(wú)比怨恨，祖上給康熙爺喂過(guò)奶，接過(guò)駕，做過(guò)官，伴過(guò)讀，為討主子歡心，挪用公款和鹽稅接駕，奢華糜費(fèi)，到頭來(lái)自己身負(fù)巨債，雍正說(shuō)翻臉就翻臉，豈是為君之道？沒(méi)有曹家籌劃，康熙爺能瀟灑地到江南畫一個(gè)圈？沒(méi)有曹家輔佐，你這道茄子能這樣有滋有味？
然秀才手無(wú)縛雞之力，只好在心里恨恨，在紙上罵罵，當(dāng)然，芹溪先生罵人不可能像公知那樣張口就是“你麻痹！”，或者“你是個(gè)傻B”這樣沒(méi)水平，春秋筆法才是秀才的利器。草蛇灰線，伏脈千里，《紅樓夢(mèng)》中字里行間到處可以找到蛛絲馬跡，曹家對(duì)朝廷有貢獻(xiàn)的思想貫穿始終。一開(kāi)頭焦大就罵過(guò)一回：“蓉哥兒，你別在焦大跟前使主子性兒。別說(shuō)你這樣兒的，就是你爹，你爺爺，也不敢和焦大挺腰子！不是焦大一個(gè)人，你們就做官兒享榮華受富貴？你祖宗九死一生掙下這家業(yè)，到如今了，不報(bào)我的恩，反和我充起主子來(lái)了.不和我說(shuō)別的還可，若再說(shuō)別的，咱們紅刀子進(jìn)去白刀子出來(lái)！”
你當(dāng)焦大只是在罵賈府么？也是借他的口罵朝廷哩！
