古代就以冰鑒儲(chǔ)藏食品 設(shè)取冰官員“凌人”

早在兩千多年前的奴隸社會(huì)，我國(guó)就有了儲(chǔ)藏食品的“冰鑒”了，《周禮》中就有冰鑒儲(chǔ)藏食品的記載：“祭祀供冰鑒?！北b，其實(shí)就是古代的冰箱，是用所鑿的冰塊制作的，樣子就像現(xiàn)在的甕，古人把各種熟食或者酒水放在里面冷藏，效果跟現(xiàn)在的冰箱差不多。

《禮記·月令》記載了每年隆冬季節(jié)，江河之水凍結(jié)實(shí)了，天子命人鑿冰窖藏，等到來(lái)年仲春，又命人開(kāi)窖取冰，同羔羊一道，到宗廟祭祀，祭祀過(guò)后，余下的冰留給自己夏日享用的景況?！对?shī)經(jīng)》中也有奴隸冬季鑿冰儲(chǔ)藏，供貴族夏季食用的記載。周朝的時(shí)候，官府還設(shè)置了專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)取冰、用冰的官員——“凌人”。“凌人”的職責(zé)就是在隆冬時(shí)節(jié)組織鑿冰藏冰，等到來(lái)年春天制成冰箱——鑒。

三國(guó)時(shí)，人們開(kāi)始把周代以來(lái)建在地下的“冰庫(kù)”、“凌室”、“凌陰”搬到了地上，建造了“冰臺(tái)”。這時(shí)的冰受當(dāng)時(shí)客觀條件的限制，儲(chǔ)量還是很是非常有限的，一直到了隋唐時(shí)期，民間肆坊才開(kāi)始出現(xiàn)土冰庫(kù)，用冰儲(chǔ)藏食品制造食品的方法才得到了進(jìn)一步的普及。

唐朝時(shí)，京城長(zhǎng)安出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)靠冰發(fā)財(cái)?shù)纳倘耍?dāng)時(shí)藏冰已用于交易，只是價(jià)格太昂貴。到了唐末，隨著制火藥的硝石的大量開(kāi)采，人們發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)吸收大量的熱，可使水溫降到結(jié)冰。于是人們開(kāi)始在夏天制冰了，但數(shù)量很有限，官府用冰主要還是來(lái)源于藏冰。這時(shí)候的冰依然是皇親貴族享受的專(zhuān)利品，普通老百姓是無(wú)法享受到冰的滋味的。

宋太祖建隆三年(962年)，朝廷專(zhuān)門(mén)設(shè)置冰井務(wù)一職掌管冰事。隨著民間經(jīng)濟(jì)的繁榮，冷食花樣也在不斷翻新，市場(chǎng)上出現(xiàn)了往冰塊里加水果或者果汁的冷飲?！抖抨?yáng)雜俎》中詳細(xì)記錄了當(dāng)時(shí)制造冷飲的方法。冷飲開(kāi)始大量進(jìn)入市場(chǎng)。到了元代，蒙古人喜愛(ài)奶食，他們就把果漿、牛奶加入冰里，這種冷飲就有點(diǎn)冰激凌的味道了。直到1560年，法國(guó)卡特琳皇后的一個(gè)私人廚師，才根據(jù)馬可·波羅從中國(guó)帶到歐洲的這種配方，制造出和現(xiàn)在幾乎一樣的冰激凌。明清時(shí)期，藏冰之風(fēng)更加盛行，藏冰不單單是官府的事了，民間也已經(jīng)涉足了。

清代也和明朝一樣，由于各衙門(mén)官員領(lǐng)的“冰票”用不了，就流傳到了民間，有了冰，人們的日子就好過(guò)多了。清嚴(yán)緇生《憶京都詞》自注中就曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“冰窖開(kāi)后，兒童舁賣(mài)(抬著賣(mài))于市。只須數(shù)文錢(qián)，購(gòu)一巨冰，置之室中，頓覺(jué)火宅生涼。余戲呼為水晶山，南中無(wú)此物也?！毕娜盏臎鏊椋S然紙上，溢于言表。