歷史上漢唐皇帝飲食多元化和反季節(jié)化

很多史學(xué)家認(rèn)為，漢唐是封建社會中最能代表中國的兩個朝代，因為兩朝不僅經(jīng)濟(jì)繁榮，思想開放，文化發(fā)展迅速;而且與外界的交融不斷增強(qiáng)，科技水平也得到很大提高。而后者在漢唐皇帝的飲食中得到了很好的體現(xiàn)。

漢唐兩代皇帝飲食的最大共同點，恐怕就是多元化了。漢朝之前，皇帝的食物種類極其有限，僅僅局限于中國原產(chǎn)的一些果蔬和肉類。但是漢唐兩個朝代經(jīng)濟(jì)空前繁榮，社會穩(wěn)定，人民生活水平較高，加之朝廷對外開放的政策，使得本國與外界的聯(lián)系日益密切。不斷引進(jìn)的外來食物使皇帝餐桌上的選擇越來越豐富。

漢武帝時期，張騫受朝廷派遣，奉命出使西域。他在順利完成“鑿空”之旅的同時，還帶回了很多西域的食物，比如：胡瓜(即黃瓜，南方又叫青瓜)、胡桃(即核桃)、胡荽(又名香菜、芫荽，是一種香草，可做調(diào)料)、胡麻(即芝麻)、胡蘿卜、石榴。這使得漢武帝的用膳選擇豐富許多。相傳當(dāng)年漢武帝尤其喜歡胡荽的異香，很多菜肴都要加上些許胡荽才能合他的胃口。

唐朝時期，中國的對外交流更加頻繁，原產(chǎn)印度的菠菜等作物傳入中原，又成為皇帝的一大喜好。同時，胡漢的交流更為密切，很多胡人的烹飪方法傳入御膳房，于是皇帝的餐桌上又多了“胡餅”等新式食物，深得皇帝喜愛。

除了多元化，漢朝皇帝的飲食還有另外一大特點，那就是季節(jié)的限制被降到最低，即皇帝可以享用到“反季節(jié)”的食物。在古代，科技水平比較低，沒有空調(diào)電扇，即使是達(dá)官顯貴，在夏天也會熱得汗流浹背，扇子都失去了作用，吃飯的時候人們也都熱得沒精神，食欲不振。

但是漢朝皇帝卻可以較小地受到季節(jié)的限制，在烈日炎炎的夏天，侍奉皇帝用膳的宦官仍能千方百計地找到冰塊，放在皇帝用膳的宮殿，為皇帝消暑;同時又能夠?qū)⒁恍┦澄镞M(jìn)行冰鎮(zhèn)，使皇帝在夏天能夠“堅冰常奠，寒饌代敘”。

此外，漢朝還形成了較為完整的食物管理系統(tǒng)，專門管理皇帝的日常飲食。負(fù)責(zé)皇帝飲食的官員有太官、湯官和導(dǎo)官，他們分別“主膳食”、“主餅餌”和“主擇米”。掌管皇帝飲食的整個管理系統(tǒng)總?cè)藬?shù)竟達(dá)數(shù)萬人之多。所以漢朝皇帝的飲食排場，從中可略知一二了。

同時，唐朝的皇帝飲食也極盡奢華之風(fēng)。平日里皇帝的飲食自不必說，唐朝還興起了大臣宴請皇帝之風(fēng)。當(dāng)然，食物的安全問題是放在首位的，宴請之前，下人們的“試吃”是必不可少的。比較有名的一次宴請是韋巨源晉升丞相后，為答謝皇帝而為唐中宗舉辦的“燒尾宴”。

所謂“燒尾宴”，是指一些人進(jìn)入仕途，或者得到提拔后所舉行的宴會，用以答謝支持和培養(yǎng)自己的人。這個名字還有些來歷。相傳大禹治水時，鑿?fù)她堥T，每當(dāng)三月江水融化之時，成群的鯉魚就會到這里來躍龍門，期望化身成龍。每當(dāng)有一條鯉魚躍上龍門，便有云師雨伯在天空中出現(xiàn)，用天火燒鯉之尾，鯉魚便會頓時化成神龍飛上天去。

因為鯉魚只有被天火燒掉尾巴后才能化身成龍，所以“燒尾”一詞就有了一個人飛黃騰達(dá)之意，燒尾宴就成了仕途得意之人宴請賓客的特殊名詞。當(dāng)年韋巨源晉升丞相之后，為了報答唐中宗的厚愛，當(dāng)然也為了籠絡(luò)人心，特地為唐中宗設(shè)置了燒尾宴，其奢華程度，令后人瞠目。

燒尾宴上，單是有記載的，就有五十八道菜，涉及了熊、鹿、貍、蝦、蟹、田雞等南北方各種珍奇之物。每道菜的制作工序都相當(dāng)繁瑣，據(jù)說當(dāng)時一道僅僅用于觀賞的菜“素蒸音聲部”，就需要用蒸面和素面捏制七十個蓬萊歌舞女子，而且女子面部表情生動，動作兩兩不一，耗費(fèi)人力之大令人咋舌。其他菜肴更不必細(xì)說了。

所以唐朝在社會發(fā)展的同時，皇帝的飲食逐漸奢華起來，靡靡之音的亡國跡象，在中后期日益凸現(xiàn)出來。