廣式月餅在制作的過程中會有很多的細(xì)節(jié)和講究，回油就是其中必不可少的一個環(huán)節(jié)，廣式月餅烤好之后，就需要放置一段時間回油，這樣味道和口感才會更好。月餅回油至少需要1-3天，有的甚至需要5-7天左右，一般回油一晚是不夠的。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、月餅只回油一天可以吃嗎？
2、月餅回油后還是硬的是怎么回事？
3、月餅回油慢與什么有關(guān)
月餅只回油一天可以吃嗎？
可以吃，但是可能還沒有完全回油好，味道和口感不是最佳的。
從烘焙到最佳食用，月餅需要5-7天的換油期。在這個時候，月餅是最軟的，更可口，更容易被人體吸收。此外，回油速度與糖漿的轉(zhuǎn)化效果密切相關(guān)。
在月餅加工過程中，果糖糖漿被添加到月餅皮中，而不是普通的蔗糖。它對月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。與普通蔗糖相比，果糖糖漿具有保濕性，能更好地保持月餅的風(fēng)味和新鮮度，餡料中含有大量水分，水分蒸發(fā)后油會回流。
月餅回油后還是硬的是怎么回事？
1、回油時間不夠
一般來說，回油時間約為一周。有時根據(jù)月餅的成分來確定，這可能會延長或縮短回油時間。如果月餅還很難回油，可能是因為回油時間不夠，需要延長觀察時間。
2、餅皮配方問題
一般來說，如果月餅回油仍然很難，主要原因可能是月餅皮的配方問題�？赡苁且驗轱炂ぶ械挠秃吞呛刻停娣酆刻�，所以回油后的月餅不會變軟。建議根據(jù)實際情況改變和調(diào)整月餅配方的比例。
月餅回油慢與什么有關(guān)
1、食材比例不對
制作月餅時，糖漿、油和肥皂水應(yīng)按比例混合。每100克面粉需要約70克糖漿、30克油和2克肥皂水，比例差異應(yīng)不大。如果比例不對，月餅可能不回油。
2、面粉錯了
制作月餅一般選用中筋面粉，即普通面粉，以保證月餅口感的柔軟性。如果吃高筋面粉，由于面團(tuán)的韌性和彈性很大，很容易使面團(tuán)變硬，而高筋面粉的塑性較差，在烘焙過程中容易收縮變形。烘焙后的月餅皮不夠柔軟細(xì)膩，容易起皺開裂，這將極大地影響月餅后期的回油。
3、餡料太少油
月餅回油是指餡料中的水分會轉(zhuǎn)移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅制作后也很容易回油失敗。
4、糖漿轉(zhuǎn)化率不足
制作月餅時，糖漿的選擇也很重要。糖漿質(zhì)量的關(guān)鍵在于其轉(zhuǎn)化率和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖的程度。轉(zhuǎn)化率越高，蛋糕皮的回油效果越好。如果轉(zhuǎn)化度不夠，會影響月餅的回油速度。
轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://redwood-bank.com/
