飯菜衛(wèi)生影響健康 警惕廚房五大惡習(xí)
飯菜衛(wèi)生影響健康 警惕廚房五大惡習(xí)
大家都知道外面餐館的干凈程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上家里的干凈，但是如果自家廚房不注意衛(wèi)生的話，做出來的飯菜也還是不衛(wèi)生，尤其是這廚房中最常見的惡習(xí)。
一、做飯前不擦臺面
做飯前要先給廚房操作臺面進(jìn)行消毒，菜板及廚具也要重新沖洗一遍；做飯過程中，接觸生肉的用具應(yīng)該及時用溫水洗凈；做完飯后應(yīng)立即將臺面、墻面、廚具擦洗干凈。抹布最容易藏匿細(xì)菌，美國亞利桑那大學(xué)微生物學(xué)教授查爾斯·戈巴博士主持的一項最新研究發(fā)現(xiàn)，海綿和抹布上，每6.5平方厘米的平均帶菌數(shù)分別為1000萬個和100萬個，這會影響大腦神經(jīng)和運(yùn)動能力，甚至可能導(dǎo)致癱瘓。抹布應(yīng)經(jīng)常更換，每天使用后最好用開水消毒5-10分鐘。
二、做飯時不摘戒指
有時即使你做飯前洗手，一些其他的因素也會影響食物的衛(wèi)生。調(diào)查顯示，28%的人不經(jīng)常剪指甲，做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物，這都會將暗藏的細(xì)菌帶到食物里。
三、剩飯剩菜冷藏不及時
美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，飯菜冷卻的過程中，食物溫度如果處在4℃-60℃，在不到20分鐘的時間里，細(xì)菌就會增加1倍，因此剩飯剩菜應(yīng)該及時放入冰箱快速冷卻。冷藏前，盡量把食物切成小塊或打散，放在較淺的容器中，冷卻得會更快。冷藏的熟食應(yīng)在4天內(nèi)吃完，冷凍的熟食不應(yīng)超過3個月，并且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。
四、不注意冰箱溫度
冰箱的內(nèi)部溫度通常在冰箱門外側(cè)都有顯示，一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為-18℃最好。如果冰箱沒有溫度顯示功能，最好將溫度計放入一杯水中，置于冰箱中間的架子上，以便隨時測控冰箱溫度，保證食品安全。
五、冰箱食物塞太滿
冰箱里的食物塞得過滿，不僅會影響冰箱工作，還會使食物間細(xì)菌交叉感染的幾率大大增加。存放時，生肉應(yīng)該放在最下層，并保證與即食食物和其他果蔬分開，以防污染其他食物。每種食物間最好有一定距離，防止細(xì)菌通過接觸傳播。
在家烹飪必須注意的7件事
大家總是認(rèn)為自己家里做出來的食物是最安全、營養(yǎng)的，可你知道嗎？如果衛(wèi)生做不好，廚房也可以是致病來源。美國疾病預(yù)防控制中心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生活中1/4的食物中毒來源于自家烹飪的飲食。日前，臺灣《康健》雜志刊文“遠(yuǎn)離廚房的致命危機(jī)”，中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明對此做出了解讀，教大家給烹飪上7道安全鎖。
食材買回立刻處理。細(xì)菌繁殖速度非常快，因此，食材買回家應(yīng)立即分裝或處理。清洗食材時，應(yīng)按照由干凈到臟的順序洗。按照水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜的順序，之后再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉污染，最后才是最易受污染的魚、貝等水產(chǎn)類。另外，在洗瓜類蔬果時，最好用小刷子將外皮刷干凈，因為瓜皮的細(xì)菌容易在蔬果被切開時，進(jìn)入內(nèi)部造成污染。
接觸一種食材洗一次手。臺灣一家冰店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標(biāo)100倍。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原來員工沒有做到每個環(huán)節(jié)都洗手。所以，提醒大家，不僅在接觸食材之前要洗手，在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20秒。
一次處理一道菜。做飯時時，大家習(xí)慣一次性地將要烹飪的食材備好，但正確的做法是一次只處理一道菜，以避免交叉污染。而且不要將生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶臺上，而最好用容器盛著，避免污染其他食物。
吃多少煮多少，別一再加熱。加熱過程會讓食物組織起變化，口味也變差，如果剩菜超過兩個小時沒人吃，最好先拿到冰箱存放。
保持廚房通風(fēng)干燥。隨時讓廚房保持通風(fēng)干燥，包括注意廚房抽油煙機(jī)、排風(fēng)和排水設(shè)計是否恰當(dāng)。為讓烹調(diào)產(chǎn)生的氯氣和三氯甲烷隨油煙機(jī)排出，可以燒一壺開水，熄火馬上打開抽油煙機(jī)，避免讓有害氣體飄散室內(nèi)。
砧板、抹布用完馬上洗。建議廚房多備幾條用途不同的抹布，用來擦手的、擦灶臺的和擦碗碟的，但要注意不能混用。砧板種類不同，用途也不同。比如木頭砧板，適合切生食；塑膠砧板不易有刀痕，適合熟食。
冰箱保存食物有期限。冰箱并不能長期存放食物，即便放于冷凍室也殺不了細(xì)菌，只能在一定程度上抑制，一旦回到致病菌適宜生存的溫度，就會再次產(chǎn)生食物中毒的危險。所以，建議根據(jù)每種食物適宜的溫度貯存。
不同食物在冰箱的貯存時間
熟的飯菜、魚類海產(chǎn)
冷凍：1個月 冷藏：2天
蔬菜
冷凍：1個月 冷藏：4天
水果
冷凍：2個月 冷藏：3天
家禽
冷凍：>1個月 冷藏：1天
肉類
冷凍：1個月 冷藏：1天
果汁、奶制品
冷凍：2個月 冷藏：有效期內(nèi)
這五種惡習(xí)是最常見的，正是最常見，所以很多人沒有放在心里，導(dǎo)致廚房細(xì)菌橫生，做飯也會更不衛(wèi)生，廚房是最重要的一個地方，一定要保持干凈，避免細(xì)菌繁殖，才能夠讓全家吃的放心。
