煮粥加堿小心營(yíng)養(yǎng)流失
2016-09-23 09:48:17 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：說(shuō)玉米粥應(yīng)當(dāng)加堿的理由，是因?yàn)橛衩字械臒熕幔ㄒ卜Q(chēng)尼克酸）這種B族維生素是結(jié)合狀態(tài)，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來(lái)。然而這樣加堿卻把維生素B1和B2全部消除了。
煮粥加堿小心營(yíng)養(yǎng)流失
煮粥加堿小心營(yíng)養(yǎng)流失
很多人煮粥加堿以調(diào)高粥的粘稠度，認(rèn)為這樣更容易吸收粥中的營(yíng)養(yǎng)。殊不知，堿是多數(shù)維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。在堿性條件下加熱，損失就更為慘重。谷物里的B族維生素較為豐富，但是在熬粥的時(shí)候加了堿，又長(zhǎng)時(shí)間地熬，往往會(huì)把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。
玉米粥要不要加堿？加堿得不償失
說(shuō)玉米粥應(yīng)當(dāng)加堿的理由，是因?yàn)橛衩字械臒熕幔ㄒ卜Q(chēng)尼克酸）這種B族維生素是結(jié)合狀態(tài)，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來(lái)。然而這樣加堿卻把維生素B1和B2全部消除了。
并且有調(diào)查指出，國(guó)人的煙酸供應(yīng)還比較充足，而維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有部分人缺乏。玉米粥加堿，是得不償失！
煮粥不加堿加什么好？
煮粥想要粘稠，可以放一小把糯米，或者是放一勺燕麥，加一點(diǎn)皂角米等都是可以。這樣做不僅不會(huì)讓粥的營(yíng)養(yǎng)流失，還能更好的品嘗美味。
