泡紅茶需要注意的事項(xiàng)

泡紅茶需要注意的事項(xiàng)

泡紅茶需要注意的事項(xiàng)

茶與水的用量

泡茶時(shí)，泡茶要掌握好茶與水的用量比例。家庭泡茶大多是憑經(jīng)驗(yàn)行事。對(duì)茶葉和沸水用量的配比也應(yīng)酌情而定。通常，一只200毫升白色有柄瓷杯，放入3克左右的茶葉，沖上沸水250毫升即可。沖泡時(shí)先沖上三分之一杯沸水，少頃，再?zèng)_至七八成滿。紅茶以每克泡50毫升的沸水為好。

茶與水的用量之比，還要因人而異。如果飲茶者是體力勞動(dòng)者，可以適當(dāng)加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果飲茶者是腦力勞動(dòng)者或無(wú)嗜茶習(xí)慣的人，可以適當(dāng)少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯；如果沒(méi)有飲茶習(xí)慣者，可泡上一杯濃淡適中的茶湯。

泡茶水溫的掌握

泡茶時(shí)，水溫的高低是泡好一杯茶的關(guān)鍵。水溫過(guò)高，茶葉被燙熟發(fā)黃，茶湯失去鮮爽感，茶葉的色香味形全被破壞。水溫過(guò)低，茶葉浮在湯面上，香氣低，湯色淺，滋味淡，無(wú)法體現(xiàn)茶葉的色、香、味形的特征。

據(jù)測(cè)定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時(shí)間相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～60%，表明沖泡茶的水溫高，茶葉就容易浸出，沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢。泡茶水溫的高低，與茶葉種類和制茶原料有關(guān)。較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡；（如武夷巖茶）。沖泡紅茶，通常為90℃左右沸水沖泡，高檔細(xì)嫩名優(yōu)紅茶，如果用沸水沖泡，會(huì)使茶的葉色和湯色變黃，維生素C等營(yíng)養(yǎng)物遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少。所以，一般采用100℃左右的沸水沖泡，至于用單個(gè)茶芽制成的一些特級(jí)名茶（白毫銀針），用80℃左右的水沖泡就可以了。

沖泡紅茶通常為90℃的溫度，沖水后須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。

泡茶續(xù)水次數(shù)

茶葉中各種有效成分的浸出時(shí)間不一樣，茶葉第一次沖泡時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%～55%；第二次沖泡時(shí)能浸出30%左右，第三次沖泡時(shí)，能浸出約10%，第四次沖泡時(shí)，只能浸出2%～3%，所以大凡工夫紅茶的條形茶，最好只沖泡2～3次。

紅茶的紅碎茶，由于在加工鮮葉時(shí)，經(jīng)充分揉捻切細(xì)，只能沖泡一次，就能使茶汁充分浸泡出來(lái)。

掌握泡茶時(shí)間

泡茶葉時(shí)，如果時(shí)間太短，茶湯會(huì)淡而無(wú)味，香氣不足；如果時(shí)間太長(zhǎng)，茶湯太濃，茶色過(guò)深，茶香也會(huì)因飄逸而變得淡保茶湯的滋味會(huì)隨著沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃，在不同時(shí)間段，茶湯的滋味、香氣也會(huì)不同。

實(shí)驗(yàn)表明，用沸水泡茶，首先浸出物是維生素、氨基酸、咖咖堿。大約到3分鐘后，茶湯滋味有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味，隨著茶葉浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸泡出來(lái)，大約浸泡到5分鐘后，茶湯鮮爽味減弱，苦澀味相對(duì)增加。所以，沖泡紅茶頭泡茶以沖泡3分鐘左右飲用為好。因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，從第二泡起，每一泡增加15秒左右，這樣可使茶湯濃度大致相同。

茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢不但與漫泡時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)，還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。通常細(xì)嫩的茶葉比粗老茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些；松散型的茶葉比緊圧茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短；紅碎茶的茶葉比完整型的茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短。紅碎茶包切成顆粒很容易將茶中的內(nèi)含物沖泡出來(lái)，所以一般能沖泡一次，最多二次。