減少用油、鹽的烹飪技術(shù)

減少用油、鹽的烹飪技術(shù)

減少用油的烹飪技術(shù)

油炸食物怎么辦？

1、油炸之前在食物外面包裹一層淀粉，裹的淀粉越薄，油炸時(shí)越不吸油。如用小麥粉、玉米粉可以進(jìn)一步減少吸油量。

2、減少油炸時(shí)間：猛火下鍋，高溫時(shí)可縮短油炸時(shí)間，同時(shí)，比起低溫，食物在高溫時(shí)吸油量少。

3、大塊食物油炸時(shí)吸油量少，而小塊食物會(huì)增加食物的表面積，從而增加吸油量。

炒菜時(shí)怎么辦？

1、使用氟素樹脂加工的炒鍋：使用這種炒鍋，炒菜時(shí)只需少量的油，就可以炒出美味來。

2、炒菜前先將食物預(yù)處理：把食物放入炒鍋前，如果先進(jìn)行水煮或用微波爐先將食物做個(gè)半熟，可以減少炒菜時(shí)間，減少油量吸收。

制作沙拉時(shí)怎么辦？

1、食材盡量切成大塊：如果切片處理，同樣會(huì)增加食物的表面積，增加用油量。

2、使用無油或低熱量的調(diào)料：可以用一些抑制油脂吸收的沙拉醬。

3、將生菜充分水洗：調(diào)料時(shí)可以減少油脂吸附，做出的沙拉味道淡爽。

減少用鹽量的烹飪技術(shù)。

1、巧用新鮮食材燉出的濃湯：隨著時(shí)令的不同，大自然為我們提供的海帶、香菇、腐竹、海苔等食物，都可以燉出美味的湯，可以減少食鹽的加用。當(dāng)然，市面上的海帶干、香菇干等袋裝食物可能已經(jīng)使用鹽分，購買時(shí)需要注意。

2、使用新鮮食材：食材新鮮時(shí)，食物本身有鮮美的味道，可以讓您在制作時(shí)少放些鹽。

3、巧用香料、香菜等：咖喱粉、芥末、青椒、香菜、大蒜等食物，都是風(fēng)味獨(dú)特的，用得好的話，可以做出美味佳肴。

4、少吃魚、肉的加工食物：火腿、香腸、午餐肉、臘肉等高鹽食物雖然味美，但還是少吃為妙。

5、巧用醋、檸檬等酸味調(diào)料：食醋、檸檬、柚子等具有清香的酸味，使用得當(dāng)，可以做出美味，減少鹽量。

6、做飯時(shí)僅在食物表面撒鹽：剛開始時(shí)不要為了調(diào)味而放入大量的鹽，在食物煮熟或燉湯結(jié)束時(shí)，再放少量鹽調(diào)味，可以減少用鹽量。

7、使用減鹽和低鹽的咸味調(diào)料：醬油和醬湯等調(diào)料可以提供咸味，鹽分又不那么高，也是做菜的好幫手。