豬肺的營養(yǎng)價(jià)值-川貝雪梨燉豬肺的做法
中醫(yī)養(yǎng)生藥師點(diǎn)評豬肺性平，味甘，具有益肺潤燥的功效，按照中醫(yī)“取類比相”的理論，以肺補(bǔ)肺，對于肺虛引起的咳嗽有很好的食療效果;川貝母性涼，味苦甘，入肺經(jīng)，具有潤肺除燥、止咳化痰，主治郁痰、虛痰、熱痰及痰中帶血，虛勞咳嗽，胸膈逆氣，煩渴熱甚，此導(dǎo)熱下行，痰氣自利也。
豬肺的營養(yǎng)價(jià)值-川貝雪梨燉豬肺的做法
豬肺的營養(yǎng)價(jià)值
豬肺即豬肺部肉，色紅白，適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。
與豬肝比起來，市民選購豬肺的并不多，但一到秋季，也有一部分相信“吃肺補(bǔ)肺”的市民熱衷于煲豬肺湯，特別是滬上的很多粵式餐館，“豬肺杏仁湯”等常常作為招牌湯招攬食客。
一些相信“吃肺補(bǔ)肺”的市民習(xí)慣在這段時(shí)間多喝豬肺湯，以達(dá)到潤肺的效果。不過來自食品專家的意見稱，如果生豬體內(nèi)瘦肉精含量超標(biāo)，豬肺的含毒量可居內(nèi)臟之首，市民們應(yīng)當(dāng)科學(xué)地認(rèn)識豬肺的營養(yǎng)價(jià)值，謹(jǐn)慎選購豬肺等內(nèi)臟食品，遠(yuǎn)離瘦肉精。與豬肝相比，豬肺實(shí)際上并不具有多少營養(yǎng)價(jià)值，“吃肺補(bǔ)肺”的說法也沒有科學(xué)依據(jù)。
豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)。豬肺有補(bǔ)虛、止咳、止血之功效，適用于肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等。
根據(jù)中醫(yī)以臟補(bǔ)臟之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結(jié)核等，可借鑒《證治要訣》之法：治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。治嗽血肺損：薏苡仁研細(xì)末，煮豬肺，白蘸食之。不宜與白花菜、飴糖同食。
選購應(yīng)該挑表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。不要變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用。煮之前豬肺要用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊。
川貝雪梨燉豬肺的做法
這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見的，它的做法與其他的老火湯類似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢燉?；洸藴擞欣匣饻?，還有各種燉盅，各種涼茶，從湯上面就能看出一個地域飲食的特色。
材料：豬肺250克、川貝母12克、雪梨1個、冰糖5克。
步驟：
Step1：豬肺反復(fù)漂洗干凈，切成中塊。雪梨去皮去蕊，切成4塊。川貝母淘洗干凈。
Step2：將所用用料置于燉盅，加入適量沸水，燉盅加蓋，隔水燉之。
Step3：待鍋內(nèi)水開后，先用中火燉60分鐘，然后再用小火燉120分鐘即可。
Step4：燉好后，隔除藥渣，用油、鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉。
中醫(yī)養(yǎng)生藥師點(diǎn)評豬肺性平，味甘，具有益肺潤燥的功效，按照中醫(yī)“取類比相”的理論，以肺補(bǔ)肺，對于肺虛引起的咳嗽有很好的食療效果;川貝母性涼，味苦甘，入肺經(jīng)，具有潤肺除燥、止咳化痰，主治郁痰、虛痰、熱痰及痰中帶血，虛勞咳嗽，胸膈逆氣，煩渴熱甚，此導(dǎo)熱下行，痰氣自利也。上料加上雪梨生津、潤燥、清肺、化痰，更增強(qiáng)止咳祛痰的作用的功效。此藥膳尤其適宜久咳不止的老人和兒童服食。《名醫(yī)別錄》說它有治“咳嗽上氣”和“上煩熱渴”的作用，《日華子本草》說它能“消痰，潤心肺。”本品含有多種生物堿及甾醇、淀粉，可擴(kuò)張支氣管平滑肌，減少分泌起鎮(zhèn)咳、祛痰作用，是常用的潤肺化痰之品。雪梨性味甘微酸涼，有潤肺生津、清熱化痰的作用，《本草綱目》說它能“潤肺涼心，消痰降火”，是肺燥咳嗽常用之果品。豬肺性味甘平，有補(bǔ)肺的作用，《增補(bǔ)本草備要》說“豬肺，補(bǔ)肺，治肺虛咳嗽。”合而為湯，既可清肺之燥熱，又可補(bǔ)肺之不足，既可鎮(zhèn)咳，又可祛痰，共奏清燥潤肺、化痰、止咳之功，是標(biāo)本同治之湯品。
