如何讓手撕包菜變得更加美味

包菜有大量的維生素U樣物質(zhì)，這是其他蔬菜所不能及的，這種物質(zhì)曾被提取做成藥品用于防治胃和十二指腸潰瘍，具有止痛及促進(jìn)潰瘍愈合的作用。

如何讓手撕包菜變得更加美味

此外，從植物學(xué)分類中可以看出，包菜和它所屬的十字花科植物蘿卜、白菜、菜花等，都含有吲哚類和黃酮類化合物，可分解致癌物多環(huán)芳烴，降低胃癌、大腸癌的發(fā)病風(fēng)險。今天360常識網(wǎng)就來教教大家做手撕包菜的美味秘訣。

7個技巧

技巧1：洗完包菜后要甩干水分，這樣炒的時候才不會讓鍋里產(chǎn)生多余的水分，影響包菜的口感；

技巧2：大蒜和剁椒煸炒的時候要小火，防止炒糊了，影響包菜鮮甜的口感；

技巧3：炒到包菜斷生就可以加鹽調(diào)味了，當(dāng)包菜開始出水說明已經(jīng)稍微炒過頭了；

技巧4：在淋醋的時候記得把醋澆在鍋的四周，這樣醋遇高溫會瞬間產(chǎn)生香味，讓包菜更好吃，這也是保護(hù)菜里維生素的好辦法；

技巧5：在炒包菜的時候還可以加一小勺料酒給菜增香，加一點點白糖給菜增鮮。

技巧6：加入包菜后記得大火翻炒，這樣菜葉才會均勻受熱，炒出的菜才會通透，不會有半生不熟的感覺；

技巧7：有些人習(xí)慣將包菜手撕之后再用水洗，這樣做會讓包菜中的營養(yǎng)元素大量流失。正確的做法應(yīng)該是先將包菜洗凈，后撕成一片片。

三種做法

做法一

制作材料

主料：圓白菜300克

調(diào)料：大蒜（白皮）5克，大蔥10克，植物油15克，鹽3克，味精2克，雞精2克，醬油5克，醋10克

步驟

1、包菜手撕成大片過水備用；

2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒；

3、續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。

做法二

美味手撕包菜

手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。

制作食材

包心菜（1只，630克）、干辣椒（15只）、花椒（1湯匙）、蒜末（1湯匙）、香菜（1棵）

油（3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、生抽（1湯匙）、鹽（1/5湯匙）

制作流程

1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀；

2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末；

3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢；

4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀；

5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味；

6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。

做法三

主料：包菜、蒜瓣、干紅椒絲、淀粉水、花椒粒

輔料：精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油

1、整棵包菜放入清水中沖洗干凈，去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀，將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗后稍加浸泡，蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用；

2、炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化；

3、油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋；

4、將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒；

5、沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻；大火將包菜葉炒香炒脆后，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。