讓食物更有營(yíng)養(yǎng)的小技巧：常用醋
2015-10-28 07:52:02 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜?，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，將面粉發(fā)酵或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
在消化道中，草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣了。
讓食物更有營(yíng)養(yǎng)的小技巧：常用醋
讓食物更有營(yíng)養(yǎng)的小技巧
1、西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆有“補(bǔ)鈣”作用
維生素C能促進(jìn)鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進(jìn)鈣的吸收，使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。
2、大米先在溫水中浸泡一下或多做發(fā)酵的面食
因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜?，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，將面粉發(fā)酵或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
3、烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋
糖醋魚、糖醋排骨是最利于鈣吸收的菜肴。烹飪時(shí)，可用小火長(zhǎng)時(shí)間焐燜，使魚、排骨中鈣的溶出較完全。
4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下
在消化道中，草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣了。
5、豆腐和魚宜一起燉
魚肉中含有維生素D，可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。
