揭秘6大不健康的炒菜習慣

揭秘6大不健康的炒菜習慣

揭秘6大不健康的炒菜習慣

1、菜早早就放鹽

有些人為了讓菜更入味，會在菜下鍋不久就放鹽。但這種做法其實是不對的。現(xiàn)在一般用的食鹽都是碘鹽，如果炒菜時過早放鹽，由于菜外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會很快滲出，這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，會讓菜肴塌蔫、變色，肉類肉質(zhì)會變老。菜無鮮嫩味，影響口感不說，還會致使菜中部分營養(yǎng)素流失。

建議將菜（尤其是綠色蔬菜）做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。一方面碘不會被破壞，另一方面也可以讓菜口感更佳，避免水分流失，保持鮮美的味道。此外，燉湯類也最好起鍋了再放鹽。

2、每道菜都油重

家里有口大鍋，總讓人抓不準要放多少油。視覺效果是少的，起鍋的時候油得不忍直視，倒掉的時候心疼哭。為此，小九炒菜還被家人監(jiān)督了一陣子，以防手抖又多放。不過，油放太多確實不好。吃油太多，會給我們的身。

一是肥胖。無論哪種油，脂肪含量都在98%以上，長期吃油過多，攝入熱量大，易發(fā)胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會隨之而來。

二是長痘。吃油膩的東西會導(dǎo)致皮脂分泌過旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮膚排油不暢，皮脂累積就會突起形成痘痘。給你帶來外觀、情緒上的負面影響。

三是癌癥。有些癌癥，如結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與“油大”有著直接或間接的聯(lián)系。

因此，油一定要嚴格控制。建議：每人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。家中有血脂異常或肥胖病的人應(yīng)減少至20g以下。

3、油冒煙才放菜

油冒煙了炒出來的菜才香？其實，很多煮婦煮男們都有這樣的習慣。但這樣的習慣并不值得學(xué)習。油冒煙，說明已經(jīng)達到它的煙點了。過去人們使用那種顏色暗淡的粗制糧油，往往130度以上就開始冒煙。但是現(xiàn)在大多數(shù)是調(diào)和油，煙點在200度左右，有的還會更高。

如果依舊等到油明顯冒煙再放菜，油在此溫度成分出現(xiàn)變化，開始變質(zhì)冒煙，尤其會產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)、致癌物。此外，也破壞了很多菜中的維生素，同時也會產(chǎn)生大量油煙，造成你家室內(nèi)的空氣污染，如果沒有油煙機而長期吸入油煙，很可能會使人患上肺癌或其他病哦。

炒菜時，可遵循“熱鍋涼油”的技巧，先將鍋燒熱，再倒入油，然后再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

4、不洗鍋接著炒

有時候為了節(jié)省時間，炒完一道菜，不刷鍋，直接開炒第二道。原本以為這樣做頂多可能讓菜味道變混，沒想到竟然還有致癌的風險！

不刷鍋接著炒，當再次高溫加熱時，看似干凈的鍋里可能產(chǎn)生苯并芘。苯并芘（pí）是一種常見的致癌物，它對眼睛、皮膚有刺激作用，可經(jīng)由呼吸道進入體內(nèi)，導(dǎo)致肺癌和心血管疾病。

苯并芘的生成與油溫有很大關(guān)系，若炒上一盆菜時油溫過高，會導(dǎo)致苯并芘的數(shù)量急劇上升。因此，在油溫過高的前提下，不刷鍋就繼續(xù)炒菜的確會增加致癌風險。

此外，如果鍋里還有殘余的菜，不清理掉接著炒，很容易燒焦從而存在致癌隱患。由此看來，不刷鍋接著炒會致癌，這樣的說法是完全站得住腳的。為了身體健康和飯菜的營養(yǎng)及口味，千萬別偷懶，不要省略了“刷鍋”這一步驟。

5、放超級多調(diào)料

調(diào)料多放，面臨一個問題——鈉超標。尤其有些人光是鹽就放多，再加上雞精、醬油、豆瓣醬之類的，咸死個人咯。鈉超標，易引起多種慢性病，比如高血壓、心率失常等，甚至可出現(xiàn)心臟驟停危及生命，不說嚴重點都嚇不住你。放調(diào)料的確可以讓食物更“有味”，但也要適量咯，不僅鹽要適量，各種調(diào)料也要適量，盡量清淡飲食，不要盤盤菜都“內(nèi)含”太豐富。

6、油被反復(fù)利用

油炸過后看到辣么多油剩，不舍得倒掉對不對？但這里提醒大家，節(jié)省也要看情況哦。一般情況下，食用油的重復(fù)使用次數(shù)不宜超過3次。若食用油之前只被用來油炸過1~2次，待其沉淀一段時間后，可取其上層澄清液繼續(xù)用來煮食。若食用油已經(jīng)被使用3次及以上，就不要再用來做菜了。

因為多次使用的食用油，當中的雜環(huán)化合物含量會超出安全標準，容易引起食物性質(zhì)變異，增加致癌的可能性。再者，煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油脂，混有雜質(zhì)，煙點會明顯下降，這意味著炒菜時油煙更多，對我們的健康會造成更大傷害。