做出美味炒茄子最重要的2個(gè)技巧

做出美味炒茄子最重要的2個(gè)技巧

茄子是茄科類植物，而茄科植物中常含有一些生物堿類次生代謝物，其中最常見的是茄堿。茄堿有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一。茄子怎么做好吃呢？現(xiàn)在為大家介紹做出美味炒茄子最重要的2個(gè)技巧。

一、炒茄子不費(fèi)油的方法

在燒制茄子過程中，廢油的問題一直困擾著我們，食用時(shí)又油又膩同樣是令人煩惱，現(xiàn)在給大家介紹兩種炒茄子不費(fèi)油的方法。

炒茄子不費(fèi)油的方法一

1、先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘，然后擠去滲出的水。

2、炒時(shí)不要加水，反復(fù)煸炒至茄子變軟，然后再加入各種調(diào)料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。

另外茄子切開后顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會(huì)，就不會(huì)變色了。

炒茄子不費(fèi)油的方法二

1、先用一勺淀粉和一大碗水調(diào)勻較稀的淀粉水。

2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可馬上使用。

3、先用大火來炸茄子，待泛黃后馬上改用中火，防止外焦內(nèi)硬。

二、茄子不變黑的妙招

許多人認(rèn)為，茄子炒后必然變黑，其實(shí)不然。只要烹調(diào)方法得當(dāng)，茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤(rùn)。

炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)椋投嗟臅r(shí)候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有"作亂"的機(jī)會(huì)了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時(shí)，因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透，撈出來放其他調(diào)料后，也不會(huì)再有變黑的事情發(fā)生了。但是，多數(shù)人家燒茄子為什么還是會(huì)變黑呢?首先是油放得太少;其次，鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利于酶和酚類充分接近。再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的"茍延殘喘"制造了機(jī)會(huì)。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！

不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。