如何做好吃的素菜？怎樣炒素菜好吃
素菜是健康飲食的重要組成部分，經(jīng)常食用素菜有利于人體健康。但是很多人卻不喜歡吃素菜，主要是因?yàn)樗夭诉^(guò)于清淡、沒(méi)有什么顯著的誘人滋味。那么，有什么妙招可以解決這些問(wèn)題呢？
如何做好吃的素菜？怎樣炒素菜好吃
炒素菜的小竅門(mén)
去味：
很多蔬菜有澀味或霉味，比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等。這樣的蔬菜如果洗凈、切后直接用來(lái)烹炒是很難吃的，因?yàn)槠洳菟岷刻呋蚓?lèi)有特殊的霉味。那么，我們可以用簡(jiǎn)單的焯燙方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。
遮味：
有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、異味，比如尖椒、苦瓜、魚(yú)腥草等。這類(lèi)蔬菜不能用去味的方法，因?yàn)檫@些味道往往來(lái)自于其有益成分，如苦瓜中苦味來(lái)源于苦瓜甙和金雞納霜，對(duì)人體具有很好的保健作用，這類(lèi)菜肴在烹制的時(shí)候就需要用“遮蓋”的方法調(diào)味。比如，炒辣、苦的菜肴時(shí)，可以適量少放一點(diǎn)糖，因?yàn)樘怯?ldquo;和味”作用，能讓辣椒、苦瓜的滋味變得柔和，有隱隱約約的“甜辣”和淡淡的“苦盡甘來(lái)”的滋味。
借味：
多數(shù)菜是因?yàn)樗囟鵁o(wú)味而受到冷落，如茄子、生菜等，這類(lèi)蔬菜可以用一些滋味非常特殊的食物原料或調(diào)料來(lái)“借味”。雞湯、豆豉、蠔油等滋味比較濃郁、鮮美，可以賦予素菜非常濃郁的滋味和鮮香味，比如麻醬手撕茄子、腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。也可用蔥蒜油、香菇油等經(jīng)過(guò)二次調(diào)味加工而成的調(diào)味油。因?yàn)橛椭翘貏e好的香味載體，食材中特殊的味道可以充分地融入油脂中。在烹制這類(lèi)素菜甚至葷菜的時(shí)候，可以用這些油脂來(lái)達(dá)到借味和增味的目的。如椒油土豆絲、金銀蒜上湯莧菜等。
