云吞面的做法 云吞面的面條做法
云吞面的做法 云吞面的面條做法
云吞面的面條做法
1、和面：
將雞蛋或者鴨蛋直接混合面粉和面，絕對(duì)不能加水。大概搓面半小時(shí)到一小時(shí)，面團(tuán)起筋為止，然后混入少量食用堿，繼續(xù)搓。直至成面團(tuán)。記住整個(gè)過(guò)程不能混入任何水分，并保證面團(tuán)成形后不能出現(xiàn)發(fā)酵或者有空洞。
2、抻面：
將面團(tuán)用棒槌壓成扁平狀，然后對(duì)折兩次，換用粗竹竿利用其做杠桿，開(kāi)始漫長(zhǎng)的壓面過(guò)程，壓至一厘米左右時(shí)，對(duì)折兩次，再開(kāi)始重壓，反復(fù)壓面對(duì)折兩過(guò)程大概數(shù)十次，記住若之前和面，出現(xiàn)了發(fā)酵或者有氣泡空洞，那么這樣一壓，面團(tuán)算是報(bào)廢了，因?yàn)檫@種有氣泡或者發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)是做不出爽口的效果。
3、切面：
在前面最后一次對(duì)折后，不需再壓面，只需用刀將對(duì)折好的薄面團(tuán)切邊，切成四方形，然后按照一刀一毫米的間隔切面，這個(gè)步驟很多云吞面店都改用機(jī)器切面。
云吞面的做法
1、首先把餡料斬碎再用云吞皮把餡料包起。
2、把云吞放入高湯中煮,十分鐘后把云吞拿出來(lái)，再倒一點(diǎn)高湯入碗，再放入大地魚(yú)干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等（其實(shí)呢本人建議放幾根青菜就可以了，這樣非常爽口），最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
3、把面放入高湯中煮（清雞湯亦可），2-3分鐘后把面拿出來(lái)，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時(shí)間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開(kāi)工。
