它似蜜 羊肉短甜菜
它似蜜 羊肉短甜菜
它似蜜 羊肉短甜菜
它似蜜
“它似蜜”是羊肉制的一種短甜菜。這本是一道十分普通的菜肴，如果不是當(dāng)年慈禧太后瘋了似的要吃，只能算上一種北京小吃罷了，根本擺不上菜肴譜系當(dāng)中。
這個老佛爺，大概是吃膩了天下名菜吃得沒天下了，就找一些“非天下”的食譜調(diào)胃口，可是御廚們絞盡腦汁，也搗鼓不出什么好吃的菜了，這事兒還真愁壞了“首席”大太監(jiān)李蓮英。
【制作流程】
原料：凈羊里脊肉，醬油，甜面醬，醋，紹酒，姜汁，糖，濕淀粉，香油，花生油，白糖。
做法：
1、羊肉切成薄片，用甜面醬、濕淀粉抓勻;姜汁、糖色、醬油、醋、紹酒、白糖、濕淀粉調(diào)成芡汁。
2、花生油燒至7成熱，放入漿好的羊肉片迅速撥散，待肉片變?yōu)榘咨珪r撈起濾油。
3、將炒鍋置于火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。
成品特點：形似新杏脯，色紅汁亮，肉質(zhì)柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。
栗子粉龍骨湯
中國有很多象形的食品名稱，就“龍骨”而言，北方人就解釋為皮皮蝦，而南方一般都認(rèn)為是豬脊骨。
關(guān)于把豬脊骨認(rèn)作龍骨，這還有一段有趣的說道。
【制作流程】
原料：龍骨，去皮粉葛，栗子，紅蘿卜，蜜棗。
做法：
1、將龍骨、去皮粉葛、紅蘿卜分別切塊;栗子去殼。
2、龍骨過熱水去除血污和腥味。
3、所有原材料放入鍋里，加入適量清水以大火煮沸，再轉(zhuǎn)文火熬約1小時，放入調(diào)味品即可出鍋食用。
成品特點：鮮美不油膩，吃起來十分嫩滑
總結(jié)：要不是慈禧太后的瘋狂愛吃，估計它似蜜也不會成為菜肴譜中的一道美食。簡單的做法，大家要記住哦。
