春筍怎么做好吃？教你八種春筍家常做法
春筍怎么做好吃？教你八種春筍家常做法
春筍很嫩，而做出來的春筍更是鮮美的不得了。春筍的做法很多，炒、燉、煮、燜、煨等皆可，你喜歡哪一種呢？
春筍咸肉百葉包
材料
春筍2支約400g，咸肉50g，薄豆腐皮百葉50g，肥肉餡120g，瘦肉餡180g，香蔥2棵，老姜2片。
調(diào)料
高湯800ml，芝麻香油2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g，紹興黃酒1湯匙15ml，干淀粉2茶匙10g，白胡椒粉1茶匙5g，姜粉1/2茶匙2g。
做法
1、首先將春筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老硬部分，并切成滾刀塊備用。然后出來香蔥以及咸肉和豆腐皮。香蔥切成末狀。咸肉切成0、1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成邊長15cm的方片，再沿對角線切開成等腰三角形。
2、肥肉餡和瘦肉餡放入碗中，加入香蔥末、姜粉、芝麻香油、鹽、白砂糖、紹興黃酒、白胡椒粉、干淀粉順時(shí)針方向攪拌，一邊攪拌一邊緩緩加入30ml水，攪拌上勁兒。
3、大火燒開煮鍋中的水，放入春筍塊煮5分鐘，撈出瀝干水分備用。
4、取一張三角形豆腐皮，直角向上放在案板上，在中間部分放適量調(diào)好的肉餡，整理成長5cm、寬2cm的長方形，將豆腐皮的左右兩個(gè)角向中間折疊包裹住肉餡，再把底邊向上卷起，在豆腐皮頂端的內(nèi)側(cè)涂擦少許肉餡，封口粘牢碼放入深盤中備用。
5、將鍋中的水煮沸，然后將裝有百葉包的深盤放入蒸架，并淋入事先調(diào)制好的高湯，加蓋蒸5分鐘左右。
6、沙煲中放入剩余部分的高湯、咸肉片、春筍、香蔥段、老姜片，大火煮開后調(diào)成小火煲煮10分鐘，放入蒸好的豆腐包和盤中的湯汁小火煮20分鐘即可。
小訣竅
每年3、4月份，春筍開始大量上市，好吃之人怎會錯過這個(gè)時(shí)機(jī)?用春筍烹制的菜肴清甜甘脆，有淡淡的清香，是植物食材中鮮美派的代表。春筍在烹調(diào)時(shí)需先焯水，去掉它的青澀味道，如果炒制，最好稍微多放些油。
油燜春筍
材料
春筍、紅干辣椒、蔥姜、白糖、醬油、黃酒、蠔油、油鹽。
做法
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、春筍去殼后清洗干凈，切成滾刀塊。
3、燒鍋水，放入少許鹽，將春筍煮上兩、三分鐘。
4、燒熱鍋，放適量油，下入蔥姜和干辣椒煸炒。
5、香味煸炒出來后將其撈出。
6、再放入焯過水的春筍翻炒。
7、加入適量的黃酒、糖、蠔油和生抽。
8、加蓋燜煮上三分鐘。
9、大火收汁即可。
10、盛入盤中。
小訣竅
1、春筍焯水能去除其草酸與澀味。
2、煸炒出大料香味后將其撈出。
3、加入黃酒味道更好。
4、焯水時(shí)加入了鹽， 而醬油和蠔油都帶有鹽味， 所以最后可以無須加鹽了。
香菇熗春筍
材料
香菇，紅椒，蔥，春筍，鹽，胡椒，生抽，雞精。
做法
1、新鮮香菇片大片。
2、紅椒切絲，蔥切段。
3、春筍剝干凈切片，倒入燒紅的干鍋?zhàn)?不放油)撒鹽熗熟。
4、燒油下紅椒絲少許鹽，香菇片炒出汁。
5、加入熗熟的春筍，撒胡椒粉，撒蔥段，噴少許生抽拌勻撒雞精OK!
小訣竅
鮮筍不要沾生水，否則會麻嘴巴，嚴(yán)重影響口感～(除了干鍋?zhàn)訜瓦€可以用滾水焯)。
香菇春筍煲雞湯
材料
雞子半只，香菇，春筍，鹽，蔥段，姜片，枸杞(事先泡好)。
做法
1、雞子斬成小塊，放入開水中汆焯2分鐘，撈出瀝水待用。
2、香菇洗凈切花刀。春筍剝?nèi)ネ庖拢サ衾嫌驳牟糠?，切成滾刀塊，放入開水中汆燙3分鐘。
3、湯鍋內(nèi)加入足量水，放入雞塊、蔥斷和姜片，大火燒開后繼續(xù)煮10分鐘。
4、然后放入香菇和春筍塊，再次煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲煮1小時(shí)，最后調(diào)入鹽和事先泡好的枸杞再煲3分鐘即可。
春筍三鮮燒賣
材料
糯米，香菇，火腿，鮮肉，春筍，香蔥，姜末，胡蘿卜，青豆，玉米，肥肉。
做法
1、糯米泡4小時(shí)以上，建議晚上睡前泡。
2、將臘肉、鮮肉切成丁，同時(shí)將發(fā)泡的香菇切丁，生姜切末。
3、鮮肉切丁，放入料酒、味精、醬油、鹽腌制一段時(shí)間。
4、春筍切丁，戳水去草酸，晾好。
5、準(zhǔn)備青豆、玉米、胡蘿卜、燒賣皮適量(市場有賣燒賣皮)。
6、將香蔥切成一段一段的。
7、將泡好的糯米放在蒸鍋上，大火蒸，期間可以澆2次水在米上。蒸好 后冷卻。
8、鍋中放油，將肥肉炸出油后，煸生姜末、鮮肉和臘肉。等炒熟后放除香蔥以外的全部材料，如香菇、春筍、青豆等。
9、把涼好的糯米放入炒鍋內(nèi)和熟食材攪拌，邊攪拌邊加老抽、鹽、味精、少許糖、香蔥末等攪拌。反復(fù)攪拌等顏色達(dá)到自己滿意的狀態(tài)、食材均勻后開始包。
10、將餡放入皮中拿勺子按壓，直接將四面邊往中間捏，最好在中間位置加點(diǎn)力，使其看起來象荷包一樣。
11、將做好的燒賣放入熱水蒸籠，蒸到手摸面皮不粘即可出鍋。
12、將吃不掉的燒賣冷卻后放冷凍，這樣可以吃很久。每次吃只要放微波爐轉(zhuǎn)下即可。方便早餐食用。
干鍋春筍臘肉
材料
春筍500克，臘肉300克。
調(diào)料
辣醬20克，泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。
做法
1、將春筍、臘肉分別切成0、5厘米薄片，然后將春筍放入沸水中大火汆30秒取出備用;臘肉同樣放入沸水中大火汆3分鐘后取出。
2、將香菜切成長1厘米的段；泡椒放入干鍋內(nèi)墊底。
3、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入臘肉大火煸出香味，放辣醬、筍片用大火炒散(時(shí)間約2分鐘)而后再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘，放雞精調(diào)味后倒入干鍋內(nèi)，撒香菜，淋香油即成。
小訣竅特點(diǎn)
色澤鮮亮，香辣味濃。
制作關(guān)鍵
1、臘肉必須用沸水汆透，否則不易咬動。
2、辣妹子醬炒時(shí)一定要注意火候，火候過高容易粘鍋。
春筍炒韭菜
材料
韭菜，春筍，水，油，姜絲，糖少許，鹽適量。
做法
1、韭菜先摘過，洗凈后切段備用。春筍剝皮，切成跟韭菜一樣長的段，然后改刀切絲。
2、煮上一鍋水，放鹽和油，先給筍過一下水，筍熟得慢，所以先過一下水比較好，還可以去除筍本身可能會有的苦澀。
3、再切一些姜絲，就準(zhǔn)備好了。
4、熱油鍋，先爆一下姜絲，然后把韭菜和筍絲一起入鍋快炒，炒到韭菜軟了，放少許糖和適量的鹽，簡單調(diào)味就可以了。真的是很春天呢~
春筍燒仔雞
材料
公雞仔(以未打鳴的農(nóng)家雞為佳)1250克，春筍500克，鮮香菇、蒜苗各50克。
調(diào)料
花生油500克(實(shí)耗80克)，辣妹子醬20克，明油5克，蠔油10克，濕淀粉5克，料酒5克，姜片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。
做法
1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內(nèi)腔后取出內(nèi)臟，用水將內(nèi)腔沖洗干凈，然后將凈雞剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。
2、將浸泡后的雞塊瀝干水，加料酒、蔥段、姜片、精鹽腌漬10分鐘。
3、春筍洗凈后再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用;然后再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用。
4、鍋中留油20克，燒至七成熱時(shí)下辣妹子醬小火煸炒出香味，然后下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用濕淀粉勾芡后淋明油即可。
小訣竅特點(diǎn)
色澤絢麗，咸鮮可口。
制作關(guān)鍵
1、雞的選擇一定要注意優(yōu)劣，而且每只雞的凈重應(yīng)在750克左右。
2、雞處理好后一定要用清水浸泡，以去除血水。
