日本料理的正確吃法攻略 壽司到清酒值得收藏

每一種食材都有最適合它的吃法，日本廚師使用細(xì)致的手法和講究的配料，從最優(yōu)質(zhì)的魚(yú)到顆粒分明的大米，希望你能在享受菜肴的時(shí)候和它們一樣精致。因此正確的用餐禮儀，也是對(duì)廚師的尊重。360常識(shí)網(wǎng)總結(jié)了11種日本料理的正確吃法攻略，從壽司到清酒，值得妥善收藏。

11種日料正確吃法

壽司的吃法

壽司被認(rèn)為是日本料理中的標(biāo)志性食物，大致可分為握壽司、卷壽司、軍艦壽司、押壽司和散壽司。

握壽司

握壽司是最常見(jiàn)的壽司品種。它是一種卷筒狀的壽司，在米團(tuán)上放上生魚(yú)片或其他海鮮。一般而言，壽司濕敷會(huì)在米團(tuán)與生魚(yú)片之間涂一層芥末，因此額外再蘸芥末的話就沒(méi)必要了。

雖然如今人們更習(xí)慣用筷子食用壽司，但手握壽司傳統(tǒng)上是用手拿著吃的。拿起一個(gè)手握壽司先把它翻過(guò)來(lái)，用帶有生魚(yú)片的那面蘸點(diǎn)醬汁，之后再將其整個(gè)放入口中即可。

卷壽司

卷壽司一般分為：細(xì)卷、粗卷、反卷、手卷。通常壽司卷制作時(shí)需借助竹制卷簾與一張張薄如白紙的海苔將生魚(yú)片和新鮮或經(jīng)過(guò)烹調(diào)的蔬菜一起卷入米團(tuán)。整條壽司通常會(huì)被切分成6~8塊。

不要把壽司整個(gè)泡到醬油里

人們經(jīng)常把壽司整個(gè)泡到醬油里面，其實(shí)這會(huì)影響壽司的鮮美，醬油只是用來(lái)稍微提味的。醬油中有很多鈉，芥末中有太多香料，鮮魚(yú)片是非常脆弱的，這些都會(huì)影響它微妙的味道。避免這種情況發(fā)生的方法就是，不要讓大米浸到醬油中，用魚(yú)片的位置蘸醬油。

不要在壽司上面放姜

腌姜其實(shí)是一種傳統(tǒng)的‘味覺(jué)清潔劑’，它可以除去嘴中上一種壽司的味道，所以它不只是我們看到的壽司上的裝飾。舉例來(lái)說(shuō)，如果你吃完了一個(gè)金槍魚(yú)壽司，接下來(lái)想吃鮭魚(yú)壽司，你可以吃一些姜，去掉嘴中金槍魚(yú)的味道，避免兩種魚(yú)的味道混淆。姜和壽司不是放在一起一口吃的。

不要忽略“裝飾”

白蘿卜絲、白辣根和紫蘇葉，這些不只是裝飾。他們的味道好極了，而且可以幫助消化油性魚(yú)類，比如鮭魚(yú)，金槍魚(yú)和鯖魚(yú)。

刺身(生魚(yú)片)的吃法 

刺身俗稱生魚(yú)片，是將新鮮的魚(yú)或是貝肉，依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐?，享用時(shí)佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調(diào)和之沾醬的一種生食料理。通常生魚(yú)片的吃法是蘸取醬油和芥末。

生魚(yú)片的吃法

將魚(yú)片鋪到你的骨碟里，用筷子抹上綠芥末（辣根，日文發(fā)音WASABI），用筷子卷起，將魚(yú)肉沾上醬油，再放到嘴里。（沾佐料時(shí)，應(yīng)該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多，佐料多了會(huì)蓋住生魚(yú)片本身的鮮味。）

吃生魚(yú)片的順序

吃生魚(yú)片時(shí)要講究順序，先吃顏色淺的、再吃顏色深的、最后吃貝類。原因是顏色淺的魚(yú)，味道都會(huì)比較清新，例如比目魚(yú)。顏色深的魚(yú)，它的味道就會(huì)比較重，例如：三文魚(yú)、金槍魚(yú)。吃完一種魚(yú)，一定要把配在盤(pán)子里的蘿卜絲吃掉。它的作用是清洗你的口腔，把剛剛吃過(guò)的味道洗去，那樣你才可以品嘗下一道魚(yú)的味道。

烤魚(yú)的吃法

日本料理的特點(diǎn)就是以海鮮、魚(yú)類為主，而烤魚(yú)也是日本料理極具特色的一道，大家耳熟能詳?shù)?- 烤鰻魚(yú)。

烤鰻魚(yú)

吃鰻魚(yú)是有講究的，一定放在最后，要不你吃啥都不香了，還有就是要搭配屬于他的專屬調(diào)料 - 山椒粉。

配料怎么吃？

吃烤魚(yú)的時(shí)候，可能檸檬的作用大家都知道，就是正確的擠在魚(yú)肉上。但是日式料理中海油蘿卜泥和姜芽。吃的時(shí)候，不妨把桌上的醬油倒在蘿卜泥上，夾一塊兒魚(yú)肉，把加上醬油的蘿卜泥抹在魚(yú)肉上，吃下去，吃完烤魚(yú)，再把配在盤(pán)子里的姜芽“根部”吃下去。

天婦羅的吃法

美味多汁的「天婦羅」，通常會(huì)搭配有高湯、醬油、味醂的特調(diào)沾醬作為享用。而吃天婦羅的順序，是有一定的規(guī)矩，建議先從味道較淡的蔬菜或炸蝦開(kāi)始吃，而味道較重的天婦羅最后再吃。

蕎麥面、烏龍面的吃法

「蕎麥面」和「烏龍面」是眾所皆知的日本代表面類料理。除了以面搭配沾醬吃的「沾面式」吃法，用筷子夾起少量的面，沾醬可以依照個(gè)人喜好加入芥末、蔥、山藥等作為調(diào)味，拌勻后再送入口中。

另一種面條已經(jīng)浸泡在沾醬中的「醬汁式」吃法，則是直接加入適量的芝麻、七味唐辛子即可享用。最后將剩下的沾醬與店家提供煮蕎麥面的湯混勻后的湯品，也是超級(jí)好喝。

有禮貌地吃拉面

“吃拉面時(shí)發(fā)出嘖嘖地吸溜聲是對(duì)廚師的尊重，而且這有助于讓面條冷卻，不會(huì)燙到你的嘴。”Issho的主廚Shane Zhao說(shuō)。Issho是利茲一個(gè)正宗的日本頂樓餐廳，吃拉面的時(shí)候不用謹(jǐn)慎地小口喝湯，或者是面對(duì)一大碗面條的時(shí)候小心點(diǎn)把他們挑成一小份一小份。

燒鳥(niǎo)的吃法

以炭火或瓦斯將雞肉串烤成香噴噴的「燒鳥(niǎo)」，正統(tǒng)的吃法是將燒烤好的雞肉直接拿起一整串享用，最后吃完的竹簽要放入桌上的竹串桶里。

壽喜燒的吃法

「壽喜燒」是一道咸甜風(fēng)味的佳肴，隨著地區(qū)而吃法會(huì)不一樣。雖然壽喜燒有不同的做法，但是最后的收尾吃法相同。吃完肉、蔬菜等料之后，將烏龍面放入還有咸甜醬汁的鍋內(nèi)煮，煮熟后就能品嘗到吸飽鮮甜食材湯頭的烏龍面！

炸豬排的吃法

午餐時(shí)段不可缺少的菜單料理「炸豬排」，一般會(huì)先淋上炸豬排醬(以蔬果的精華為基底再以鹽、糖、醋、香辛料調(diào)制的醬汁)，再搭配高麗菜絲和白飯享用。

餃子的吃法

在日本，煎餃?zhǔn)遣蛷d菜單上最常出現(xiàn)的料理。可以搭配醬油、醋、辣油（辣醬）依自己的喜好調(diào)好沾醬，以沒(méi)有焦的餃子皮那面沾醬享用，如此一來(lái)就能保留焦香。

抹茶的正確沏法

“永遠(yuǎn)不要往抹茶上面澆開(kāi)水，開(kāi)水會(huì)破壞樹(shù)葉，讓味道變得苦澀”，日本九州鹿兒島地區(qū)生動(dòng)抹茶創(chuàng)始人James Shillcock說(shuō)道，“成塊的抹茶一定得刷開(kāi)，低檔的東西太苦了，不能享用。”

清酒的正確喝法

傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，你不應(yīng)該一邊吃米飯一邊喝清酒，因?yàn)榍寰凭褪谴竺鬃龀傻?，這會(huì)讓味道發(fā)生沖突。“也不要只顧著給自己倒酒。”國(guó)際葡萄酒清酒挑戰(zhàn)賽的清酒大師Ken Ohashi強(qiáng)調(diào)。在日本人們有個(gè)習(xí)慣，只給別人倒酒，這樣別人也會(huì)反過(guò)來(lái)給你倒酒。這帶來(lái)一種社交感。有很多人認(rèn)為熱的清酒味道更好，實(shí)際上像純米大吟釀這樣高品質(zhì)的清酒應(yīng)該稍微冰鎮(zhèn)再喝。

關(guān)于日料，不成熟的小建議

如果吃壽司后有出現(xiàn)消化不良的問(wèn)題，可通過(guò)食用生姜片來(lái)緩解生冷食物對(duì)胃部的刺激。

在食用壽司前先喝點(diǎn)味增湯暖胃則更好。味增湯應(yīng)直接用碗來(lái)喝并用筷子吃掉里面的東西。

日式料理中的大麥茶同樣有去口中余味的作用，所以幾碟生魚(yú)片下肚，一定要喝大麥茶。

進(jìn)包廂的時(shí)候，應(yīng)該將鞋頭朝外放：人面朝包廂脫下鞋子，用手將鞋子拎起調(diào)頭往內(nèi)放。不可貪圖方便，背對(duì)包廂將鞋子脫掉，這是不禮貌的。

正式宴會(huì)，晚輩要比長(zhǎng)輩先到。進(jìn)入包廂后，主人或上司應(yīng)該坐在靠?jī)?nèi)離門(mén)口最遠(yuǎn)的地方，而職位最基層的人，坐在離門(mén)口最近的地方，方便幫忙傳菜或關(guān)門(mén)的動(dòng)作。如果是私人聚會(huì)，通常會(huì)由該付錢(qián)的人坐在離門(mén)口近的地方。

不要盲目相信昂貴的食材，日料非常講究時(shí)令，應(yīng)季甚至應(yīng)旬的食物永遠(yuǎn)擁有最高的地位，相反反季食物是外行的作為，有節(jié)操的店甚至根本就不會(huì)賣。