鲅魚(yú)肉多刺少、肉質(zhì)細(xì)膩、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營(yíng)養(yǎng)元素。鲅魚(yú)怎么做都好吃，紅燒，麻辣，煎炸都合適。做起來(lái)比較隨意，腥氣也不重。這次利用辣豆豉的風(fēng)味，做成麻辣鲅魚(yú)，吃著非常給力。

　　麻辣鲅魚(yú)的原料：

　　大鲅魚(yú)1條，辣豆豉2大匙。蔥姜蒜少許，花椒碎1茶匙，鹽1茶匙，料酒1茶匙。油4湯匙，生抽1湯匙。

　　麻辣鲅魚(yú)的做法：

　　1、冷凍的鲅魚(yú)先解凍至稍微有些軟，不要等完全解凍，然后處理掉內(nèi)臟，去頭去尾，切薄片，抹一層花椒碎，鹽，料酒碼入盤中，腌制30分鐘。蔥姜蒜備好。

　　2、鍋里熱油，放入鲅魚(yú)中小火煎至兩面金黃，然后把鲅魚(yú)往周圍移，中間放入蔥姜蒜爆香。

　　3、放入辣豆豉，稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)邮沟镁鶆�，然后加入少量熱水，生�?湯匙，繼續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)�，不要用鏟子亂翻，以免鲅魚(yú)都碎掉。蓋蓋燜10分鐘，最后收汁即可。

　　鲅魚(yú)的適宜人群：一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群。

　　鲅魚(yú)的烹飪指導(dǎo)：

　　1、鲅魚(yú)富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒。

　　2、鲅魚(yú)還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡。

　　吃鲅魚(yú)的飲食禁忌：

　　1、吃魚(yú)前后忌喝茶。

　　2、鲅魚(yú)含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚(yú)油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。

　　3、鲅魚(yú)的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過(guò)敏反應(yīng)。食用鲅魚(yú)也應(yīng)該選擇新鮮的，鲅魚(yú)放置時(shí)間稍長(zhǎng)，“組織胺”就會(huì)釋放出來(lái)，不易清理。

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