食含鐵醬油有益身體健康

“加碘鹽”您已經很熟悉，國家力推的另一強化食品——“鐵醬油”，已經問世六年了，現(xiàn)在走進你家廚房了嗎？

鐵是地球上最豐富的礦藏之一，是人類使用最多的金屬之一，也是人體必需微量元素中含量最多的一種：人體鐵總量大約有3~4g。盡管鐵在人體中所占比重如此微小，但是補充起來并不容易。

目前，鐵仍然是世界上最普遍缺乏的營養(yǎng)素，與碘缺乏和維生素A的缺乏并列為“三大隱性饑餓”（微量營養(yǎng)元素缺乏）。其中鐵缺乏被認為是全球三大“隱性饑餓”之首，全球約有1/5人患缺鐵性貧血。

據中國疾病預防控制中心的調查顯示，中國兒童貧血率在25%左右，婦女貧血率在20%左右，孕婦貧血率高達35%，成年男子貧血率則在10%左右。

鐵缺乏的危害

人體中72%的鐵用于構成每一個血紅蛋白的核心，鐵不足的情況下，血紅蛋白缺乏活力，不能充分將氧氣運送到大腦及全身，身體機能的運轉速度會減慢，出現(xiàn)各種不適，如呼吸急促、心跳加快、乏力、易疲勞、食欲減退以及嗜睡等。另外，缺鐵導致腦部供氧不足，輕度缺氧就會影響人體正常的思維，可能出現(xiàn)反應遲鈍、健忘，認知、理解和學習能力變差，經常出現(xiàn)頭暈、眼花、耳鳴等癥狀。貧血兒童身體生長發(fā)育緩慢，愛生病，學習能力差;嬰幼兒貧血死亡率升高;孕婦貧血不僅影響自身的身體健康，胎兒也會受到很大影響，出現(xiàn)新生兒體重低，圍產期死亡率高的現(xiàn)象。

食用“鐵醬油”是補鐵的有效途徑

食物鐵強化是目前國際公認的最經濟、有效和可持續(xù)的給人群補鐵的方法，發(fā)達國家早在上個世紀60年代就開始在食物中強化營養(yǎng)素。之所以選擇醬油為鐵強化食物載體，是因為中國80%以上的家庭食用醬油。

用于醬油鐵強化的是中國疾控中心研制的新型鐵強化劑（EDTA鈉鐵）。“鐵”醬油是在醬油中加入EDTA鈉鐵，在食品加工和儲存過程中性質穩(wěn)定，在人體內的鐵吸收、利用率高于其他鐵劑，是傳統(tǒng)補鐵劑硫酸亞鐵的2倍至3倍。它的水溶性很好，不影響食品的口感，不改變醬油的原有口味，在烹調過程中不分時期、時間都可以添加。同時，醬油中含有較多的復合氨基酸和多種有機酸，這些物質可以促進鐵的吸收。既適用于鐵缺乏的人群，不缺鐵的人吃了也不會產生體內鐵過量。

人們平時可以選擇鐵含量豐富并且吸收率高的食物，如動物的血、內臟等食物，從而增加食物中有機鐵的攝入量。這樣會增加利于人體吸收的動物性食品的比重，又會帶來能量過高、蛋白質、脂類過量等問題，從而引起肥胖、心血管疾病、癌癥等。所以這種單純依靠調整膳食結構和增加富含鐵的食品攝入量來改善鐵營養(yǎng)狀況，實行起來有很多弊端。

幾人識得“鐵醬油”

盡管“鐵醬油”早在2004年即已成為全國推行的經濟型全民補鐵方式，然而，6年過去了，“鐵醬油”是否已走進千家萬戶呢？

國慶前夕，記者走訪了位于太原市濱河東路的美特好超市，下午正是購買食品的高峰時段，貨架上各種醬油令人眼花繚亂，包括海天、淘大、味之素、李錦記等十幾個品牌，而每個品牌又有名目繁多的若干品種。但其中，鐵強化醬油寥寥無幾，記者只發(fā)現(xiàn)海天牌500ml瓶裝、珍極牌500ml瓶裝兩種。七八位顧客走到貨架前選購醬油，有的選擇海天牌醬油，有的選擇李錦記醬油，但沒有一位拿走“鐵醬油”。超市內的銷售員在推薦時，也只推薦帶有“海鮮”“生抽”等字樣的醬油。一位曾拿起鐵醬油，后又放棄購買的顧客說：“她感覺‘鐵醬油’的種類太單一，選擇的余地比較少;而且，她還擔心醬油里加鐵不見得科學。如果影響到味道，就麻煩了。”

超市導購員說：“鐵醬油”銷量十分有限，市民對此缺乏了解和認識。

記者對市民進行了隨機采訪。在接受采訪的5位市民中，有4位沒有聽說過“鐵醬油”，一位40歲左右的女士笑笑說：“她是某醫(yī)院搞營養(yǎng)的，她家使用‘鐵醬油’已有6年了”。

王女士說：“她患缺鐵性貧血已有3年了，除了吃一些醫(yī)生開的硫酸亞鐵等補血藥外，一般會選擇專業(yè)的補血保健品，如阿膠什么的。”很多人對于自身缺鐵導致健康受損的認識還不足。“真不知道缺鐵有這么多危害，我前幾年就貧血，容易頭暈，不過不嚴重，也就沒有特意去補鐵，更不知道用‘鐵醬油’”陳大媽說。

看來，目前老百姓對“鐵醬油”這種最簡捷、有效、經濟的補鐵方式所知十分有限。

“鐵醬油”會不會補鐵過量對身體有害？

有百姓擔心，如果不缺鐵，吃了“鐵醬油”會不會補鐵過量對身體有害呢？人體每天攝入的醬油量一般不超過10 ~ 15ml，而其中鐵含量僅為0.3 ~ 0.4mg，不僅能有效預防缺鐵性貧血，也不存在“過量攝入”的問題。人的肌體對鐵的攝取是自我調節(jié)的，如果營養(yǎng)狀況非常良好，吸收率就會自然降低，多余的鐵會自動通過多種代謝途徑排出體外。