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吃蛋勿入五誤區(qū) 既沒(méi)營(yíng)養(yǎng)又惹病

2017-07-30 21:21:40  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):蛋不僅好吃,而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在日常飲食中,很多家庭都喜歡煮雞蛋。不過(guò),吃蛋的方法不正確的話,不僅會(huì)損害蛋的營(yíng)養(yǎng),并且還會(huì)使人

蛋不僅好吃,而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在日常飲食中,很多家庭都喜歡煮雞蛋。不過(guò),吃蛋的方法不正確的話,不僅會(huì)損害蛋的營(yíng)養(yǎng),并且還會(huì)使人惹上疾病。今天小編就為大家說(shuō)說(shuō)吃蛋的誤區(qū),并告訴大家一些正確吃蛋的方法。

有營(yíng)養(yǎng)的雞蛋,也要會(huì)吃才能最大程度地吃出“健康”。經(jīng)過(guò)一組實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn),很多人不會(huì)吃雞蛋:按著民間煮雞蛋方法烹飪,不僅沒(méi)讓人體吸收雞蛋中營(yíng)養(yǎng),還易引發(fā)健康問(wèn)題。

誤區(qū)一:生吃雞蛋

生吃雞蛋,在生活中確實(shí)存在。在日本、韓國(guó)和我國(guó)南方城市,常常會(huì)把蛋清作為佐料用于冷菜制作。

實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),蛋清中含有沙門氏菌。這是一種容易引起腹瀉的細(xì)菌。

沙門氏菌來(lái)自何方?專家說(shuō),雞蛋在形成過(guò)程中,細(xì)菌可以從母雞的卵巢直接進(jìn)入蛋本內(nèi),從而感染雞蛋。沙門氏菌不耐熱,根據(jù)國(guó)外文獻(xiàn)記載,當(dāng)雞蛋的溫度達(dá)到75℃以上,菌體可被殺死。

同時(shí),雞蛋中的蛋白質(zhì)中,含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶,這兩種物質(zhì)能阻礙蛋白質(zhì)被人體分解、消化、吸收。所以,要想吸收雞蛋中的營(yíng)養(yǎng),必須破壞它們的存在環(huán)境,即通過(guò)高溫。

誤區(qū)二:吃太陽(yáng)蛋

日常生活中,外形像太陽(yáng)而得名的太陽(yáng)蛋,可以說(shuō)是很多食客的最愛(ài)。

它是煎蛋的一種,制作方法與普通煎蛋不同,把蛋打在鍋里單面煎,在蛋白熟透后、蛋黃熟透前就出鍋。以蛋底酥、蛋黃流動(dòng)稠滑稱為烹飪最高境界,甚至有人用吸管來(lái)吸吮,來(lái)充分享受美味。

實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),蛋清生吃會(huì)有沙門氏菌,她對(duì)太陽(yáng)蛋蛋黃進(jìn)行檢測(cè)。“同樣,還是存在沙門氏菌。”

經(jīng)過(guò)高溫加熱,還會(huì)存在沙門氏菌的原因,專家分析說(shuō):“溫度未達(dá)到殺菌溫度,而且時(shí)間不夠。” 專家說(shuō),平時(shí)吃雞蛋時(shí),我們不可能拿著溫度計(jì)去測(cè)量雞蛋在鍋中達(dá)到的溫度,最簡(jiǎn)單的辦法就是看雞蛋表面是否凝固。完全凝固后才能吃。若是連殼煮的蛋,那么在沸水中必須達(dá)5分鐘。

“大部分人吃的雞蛋來(lái)自市場(chǎng),對(duì)于孕育雞蛋的環(huán)境好壞不得知,為避免沙門氏菌感染,最好還是吃全熟的蛋。”專家提醒,除非吃的蛋來(lái)自已知的干凈無(wú)菌或少菌環(huán)境下,那么可以適當(dāng)降低烹飪溫度與時(shí)間。

誤區(qū)三:飯焐蛋

煮飯的時(shí)候,順帶把雞蛋放在米上一起煮,既可以保持蛋的營(yíng)養(yǎng),也可以讓蛋吸收大米中的營(yíng)養(yǎng)。江浙一帶存有這種煮蛋法。專家說(shuō),現(xiàn)在很多人還用這樣的方法煮蛋。

“暫且不論雞蛋能不能吸收米飯營(yíng)養(yǎng),僅這樣過(guò)度熱處理雞蛋,就已是對(duì)營(yíng)養(yǎng)的破壞。”專家說(shuō),煮飯一般用高壓鍋、電飯煲等器皿,煮一鍋飯的時(shí)間通常為15分鐘以上。“雖然雞蛋要煮熟吃,但過(guò)分加熱同樣不行。”

長(zhǎng)時(shí)間高溫下,雞蛋蛋白質(zhì)中的某些氨基酸與葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng),導(dǎo)致這些發(fā)生反應(yīng)的氨基酸利用率下降,減少了雞蛋中的豐富營(yíng)養(yǎng)。而且蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。

“10分鐘是個(gè)最高極限。一般就5至6分鐘為宜。”專家說(shuō),特別注意不能用高壓鍋去悶壓,在高壓鍋的壓力下,會(huì)加速美拉德反應(yīng)的時(shí)間。

誤區(qū)四:熟蛋冷水浸

煮熟的雞蛋,放在冷水中浸一下,蛋殼容易剝落。相信,經(jīng)常自己煮蛋的人,都會(huì)有這一小動(dòng)作。殊不知,看似不起眼、而且可以圖方便的細(xì)節(jié),也關(guān)乎著我們的健康。

新鮮雞蛋外殼有一些保護(hù)膜,可這層膜隨著雞蛋煮熟后不再存在。因此,冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),降低貯藏時(shí)間。

對(duì)于熟蛋冷水浸,專家的看法是,可以浸,但必須是沸水冷卻后的冷水才可以。自來(lái)水中菌類太多,容易侵入熟蛋威脅健康。

誤區(qū)五:只吃營(yíng)養(yǎng)蛋黃

有些人吃雞蛋,常常是吃一半丟一半,并不是胃口大小或喜好問(wèn)題,而是認(rèn)為雞蛋中最有營(yíng)養(yǎng)的部分是蛋黃。事實(shí)上,并非如此。

專家說(shuō),雞蛋的蛋白、蛋黃都是有營(yíng)養(yǎng)的,但每個(gè)人體質(zhì)與需求不一樣,因人而宜地選擇自己所需的部分。蛋白當(dāng)中含有大量蛋白質(zhì),蛋黃中含有大量脂肪。無(wú)論是蛋白質(zhì)或者脂肪,均是人體新陳代謝中所需物質(zhì)。對(duì)于發(fā)育期的孩子來(lái)說(shuō),兩者不可缺一。成年人的話,就需要按實(shí)際需要來(lái)補(bǔ)充。若是肥胖者、膽固醇過(guò)高的人,最好只吃蛋白,因?yàn)樯眢w中脂肪含量高,足以提供人體新陳代謝所需,而對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、膽固醇過(guò)低的人來(lái)說(shuō),就要多吃蛋黃。

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