吃蛋勿入五誤區(qū) 既沒(méi)營(yíng)養(yǎng)又惹病

蛋不僅好吃，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在日常飲食中，很多家庭都喜歡煮雞蛋。不過(guò)，吃蛋的方法不正確的話(huà)，不僅會(huì)損害蛋的營(yíng)養(yǎng)，并且還會(huì)使人惹上疾病。今天小編就為大家說(shuō)說(shuō)吃蛋的誤區(qū)，并告訴大家一些正確吃蛋的方法。

有營(yíng)養(yǎng)的雞蛋，也要會(huì)吃才能最大程度地吃出“健康”。經(jīng)過(guò)一組實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，很多人不會(huì)吃雞蛋：按著民間煮雞蛋方法烹飪，不僅沒(méi)讓人體吸收雞蛋中營(yíng)養(yǎng)，還易引發(fā)健康問(wèn)題。

誤區(qū)一：生吃雞蛋

生吃雞蛋，在生活中確實(shí)存在。在日本、韓國(guó)和我國(guó)南方城市，常常會(huì)把蛋清作為佐料用于冷菜制作。

實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，蛋清中含有沙門(mén)氏菌。這是一種容易引起腹瀉的細(xì)菌。

沙門(mén)氏菌來(lái)自何方？專(zhuān)家說(shuō)，雞蛋在形成過(guò)程中，細(xì)菌可以從母雞的卵巢直接進(jìn)入蛋本內(nèi)，從而感染雞蛋。沙門(mén)氏菌不耐熱，根據(jù)國(guó)外文獻(xiàn)記載，當(dāng)雞蛋的溫度達(dá)到75℃以上，菌體可被殺死。

同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)中，含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)能阻礙蛋白質(zhì)被人體分解、消化、吸收。所以，要想吸收雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)，必須破壞它們的存在環(huán)境，即通過(guò)高溫。

誤區(qū)二：吃太陽(yáng)蛋

日常生活中，外形像太陽(yáng)而得名的太陽(yáng)蛋，可以說(shuō)是很多食客的最?lèi)?ài)。

它是煎蛋的一種，制作方法與普通煎蛋不同，把蛋打在鍋里單面煎，在蛋白熟透后、蛋黃熟透前就出鍋。以蛋底酥、蛋黃流動(dòng)稠滑稱(chēng)為烹飪最高境界，甚至有人用吸管來(lái)吸吮，來(lái)充分享受美味。

實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，蛋清生吃會(huì)有沙門(mén)氏菌，她對(duì)太陽(yáng)蛋蛋黃進(jìn)行檢測(cè)。“同樣，還是存在沙門(mén)氏菌。”

經(jīng)過(guò)高溫加熱，還會(huì)存在沙門(mén)氏菌的原因，專(zhuān)家分析說(shuō)：“溫度未達(dá)到殺菌溫度，而且時(shí)間不夠。” 專(zhuān)家說(shuō)，平時(shí)吃雞蛋時(shí)，我們不可能拿著溫度計(jì)去測(cè)量雞蛋在鍋中達(dá)到的溫度，最簡(jiǎn)單的辦法就是看雞蛋表面是否凝固。完全凝固后才能吃。若是連殼煮的蛋，那么在沸水中必須達(dá)5分鐘。

“大部分人吃的雞蛋來(lái)自市場(chǎng)，對(duì)于孕育雞蛋的環(huán)境好壞不得知，為避免沙門(mén)氏菌感染，最好還是吃全熟的蛋。”專(zhuān)家提醒，除非吃的蛋來(lái)自已知的干凈無(wú)菌或少菌環(huán)境下，那么可以適當(dāng)降低烹飪溫度與時(shí)間。

誤區(qū)三：飯焐蛋

煮飯的時(shí)候，順帶把雞蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的營(yíng)養(yǎng)，也可以讓蛋吸收大米中的營(yíng)養(yǎng)。江浙一帶存有這種煮蛋法。專(zhuān)家說(shuō)，現(xiàn)在很多人還用這樣的方法煮蛋。

“暫且不論雞蛋能不能吸收米飯營(yíng)養(yǎng)，僅這樣過(guò)度熱處理雞蛋，就已是對(duì)營(yíng)養(yǎng)的破壞。”專(zhuān)家說(shuō)，煮飯一般用高壓鍋、電飯煲等器皿，煮一鍋飯的時(shí)間通常為15分鐘以上。“雖然雞蛋要煮熟吃，但過(guò)分加熱同樣不行。”

長(zhǎng)時(shí)間高溫下，雞蛋蛋白質(zhì)中的某些氨基酸與葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致這些發(fā)生反應(yīng)的氨基酸利用率下降，減少了雞蛋中的豐富營(yíng)養(yǎng)。而且蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。

“10分鐘是個(gè)最高極限。一般就5至6分鐘為宜。”專(zhuān)家說(shuō)，特別注意不能用高壓鍋去悶壓，在高壓鍋的壓力下，會(huì)加速美拉德反應(yīng)的時(shí)間。

誤區(qū)四：熟蛋冷水浸

煮熟的雞蛋，放在冷水中浸一下，蛋殼容易剝落。相信，經(jīng)常自己煮蛋的人，都會(huì)有這一小動(dòng)作。殊不知，看似不起眼、而且可以圖方便的細(xì)節(jié)，也關(guān)乎著我們的健康。

新鮮雞蛋外殼有一些保護(hù)膜，可這層膜隨著雞蛋煮熟后不再存在。因此，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，降低貯藏時(shí)間。

對(duì)于熟蛋冷水浸，專(zhuān)家的看法是，可以浸，但必須是沸水冷卻后的冷水才可以。自來(lái)水中菌類(lèi)太多，容易侵入熟蛋威脅健康。

誤區(qū)五：只吃營(yíng)養(yǎng)蛋黃

有些人吃雞蛋，常常是吃一半丟一半，并不是胃口大小或喜好問(wèn)題，而是認(rèn)為雞蛋中最有營(yíng)養(yǎng)的部分是蛋黃。事實(shí)上，并非如此。

專(zhuān)家說(shuō)，雞蛋的蛋白、蛋黃都是有營(yíng)養(yǎng)的，但每個(gè)人體質(zhì)與需求不一樣，因人而宜地選擇自己所需的部分。蛋白當(dāng)中含有大量蛋白質(zhì)，蛋黃中含有大量脂肪。無(wú)論是蛋白質(zhì)或者脂肪，均是人體新陳代謝中所需物質(zhì)。對(duì)于發(fā)育期的孩子來(lái)說(shuō)，兩者不可缺一。成年人的話(huà)，就需要按實(shí)際需要來(lái)補(bǔ)充。若是肥胖者、膽固醇過(guò)高的人，最好只吃蛋白，因?yàn)樯眢w中脂肪含量高，足以提供人體新陳代謝所需，而對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、膽固醇過(guò)低的人來(lái)說(shuō)，就要多吃蛋黃。