古人喝酒為什么都要先“溫酒”或“煮酒”呢？
2017-05-11 20:45:35 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：我們知道三國里有煮酒論英雄，水滸傳里的英雄好漢吃飯都先燙一壺好酒。難道熱酒比冷酒味道更好嗎？不然古人為什么喝酒前要先“溫酒”呢？酒
我們知道三國里有煮酒論英雄，水滸傳里的英雄好漢吃飯都先燙一壺好酒。難道熱酒比冷酒味道更好嗎？不然古人為什么喝酒前要先“溫酒”呢？酒精釀造過程中，會產(chǎn)生乙醇、甲醇、和各類微量酯(主要是乙酸乙酯)。
乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不會好喝的，之所以有酒香，不同窖釀的酒酒香不同，就是因為指類物質(zhì)不同。這就是為什么老窖釀的酒好喝，因為老窖各類微生物豐富，微量脂類也豐富。同時，長時間存儲，酒中發(fā)生醇酸酯化反應(yīng)產(chǎn)生酯，這就是“酒是陳的香”的原因。
而甲醇俗稱工業(yè)酒精，有毒性，誤飲5-10毫升能雙目失明，大量飲用會導(dǎo)致死亡。所以酒中最要不得的就是甲醇。但是古人蒸餾技術(shù)有限，甲醇很難徹底分離干凈。而甲醇沸點64.7度，乙醇沸點78度，水的沸點100度，脂類沸點普遍高于水。
沸點越低越易揮發(fā)，所以給酒加熱，甲醇最易揮發(fā)。喝酒也就不容易中毒了。此外，溫酒不傷脾胃，能夠起到保健作用，而且經(jīng)過溫?zé)岬木?，喝起來更加綿甜可口，可以讓人體會到“溫酒澆枯腸，戢戢生小詩”的意境。
