廚娘至宋朝時(shí)方才出現(xiàn) 尋常人家根本用不起

在宋朝前，只有廚子、廚司、廚人等名稱，皆指男人。廚娘之名，始于宋朝。宋朝汴京的小戶人家，不重生男重生女。生女異常愛(ài)惜，及其漸長(zhǎng)，因材施教，訓(xùn)練出各類“專家”，供士大夫家雇聘。名目共十種，第一種謂之“身邊人”，面容姣好，靈慧善伺人意。富家翁非此“身邊人”不歡，由此而成為妾侍，順理成章之事。其中廚娘居末，但非極富貴之家不能用，因?yàn)橛貌黄稹?/p>

宋人筆記中，有這樣一個(gè)故事。有個(gè)出身寒素的太守告老還鄉(xiāng)后，想享享清福，他偶然想起在汴京時(shí)的一次赴宴，飲饌異?？煽?，朋友說(shuō)是出于自家廚娘。于是太守寫(xiě)封信給在京中做官的朋友，托他物色一名廚娘送來(lái)。過(guò)了一個(gè)月，廚娘來(lái)到太守家，紅衫翠裙，舉止嫻雅，先拜見(jiàn)主人、主母，然后依照尊卑一一相見(jiàn)，曲盡禮節(jié)。太守大喜過(guò)望，親友亦無(wú)不稱羨，以“相賀”為名，想嘗嘗她做的菜。

廚娘當(dāng)然亦要請(qǐng)示，先試一試她的手藝。太守欣然答曰：“大筵有待，先備一桌5盤(pán)5碗的便飯?！庇谑菑N娘又請(qǐng)點(diǎn)菜，太守親筆寫(xiě)了個(gè)單子給她。廚娘便根據(jù)菜單開(kāi)物料賬，送到太守面前，讓太守嚇一跳。先是一道羊頭肉，就要用羊頭10個(gè)、蔥5斤。不過(guò)頭一次打交道，不便駁她，同時(shí)也要看看，一桌便飯，何以要用到這么多材料？所以太守看完不做聲，吩咐發(fā)銀照購(gòu)。

材料辦齊，廚房里的下手去通知廚娘，可以動(dòng)手了。于是，廚娘打開(kāi)隨身帶的箱籠，廚房里的用具，一應(yīng)俱全，連砧板都是自己帶來(lái)的。而且好些“家伙”如鍋鏟之類，是白銀所制，璀璨耀目，將全家老小看得都愣住了。廚娘自己也帶著丫頭，她先遣丫頭把這些用具送到廚房，安置妥當(dāng)。廚娘坐在椅子上指揮下手，將材料先做初步的處理。該洗的洗、該剝的剝，等料理干凈了，廚娘徐徐起身，一把廚刀到她手里，連轉(zhuǎn)如風(fēng)，切割批臠，片刻皆畢。但十分材料留用的不過(guò)一兩分。像處理羊頭，先在滾水中焯過(guò)，撈起來(lái)只剔出臉上兩塊肉，其余的往砧板外面一堆，都棄了在地上。問(wèn)她緣故，道是“除此以外，皆非貴人所食”。等菜上桌，自是無(wú)話可說(shuō)，所得的考語(yǔ)是“馨香脆美”四字。座客都道口福不淺，主人臉上自是飛金，得意之極。

第二天上午，太守將廚娘召來(lái)，大為稱贊。廚娘殷殷拜謝。主人的話完了，她還不走，原來(lái)她也有話。“昨天試廚，幸而貴賓還中意，請(qǐng)照例犒賞。”太守一聽(tīng)愣住了，隨便請(qǐng)客吃個(gè)便飯。廚娘要支犒賞，這是哪里的規(guī)矩？正躊躇未答之際，那廚娘又從從容容地開(kāi)口了：“想來(lái)是要知道成例？”她探手入懷，取出一疊花箋，捧向主人：“喏，這是未到府上以前，京中一位大官的犒賞單?！碧厝?lái)一看，上面寫(xiě)的是：“每大筵，支犒錢(qián)十千緡、絹二十匹;常食半之。數(shù)皆足，無(wú)虛者?！笔Ь嚰匆蝗f(wàn)錢(qián)，合十貫。太守?zé)o可奈何，只能照例支給。過(guò)了不到10天，他就找個(gè)借口，將這個(gè)廚娘打發(fā)走了。

像這種“超級(jí)廚娘”，自是不常見(jiàn)。不過(guò)廚娘非富貴之家不能用，此言甚確。因?yàn)橐话愕膹N娘分工極細(xì)，故非多不可用。曾有一窮書(shū)生，娶一廚娘為妻，私下慶幸，以后白菜豆腐，出于纖纖之手，滋味便不尋常。哪知下廚三日，了無(wú)新意，一問(wèn)才知道這個(gè)廚娘專管切蔥。試想，切蔥都需專人，這家的廚房中要用多少人？