專家談清代滿族飲食風(fēng)俗 皇太極愛(ài)吃軟爛豬肉

沈陽(yáng)故宮博物院副院長(zhǎng)李理向記者介紹說(shuō)，由于滿族的飲食風(fēng)俗帶有濃厚的北方特色，而且在他們長(zhǎng)期的生活積累中，形成了色味豐富、獨(dú)具特色的滿族飲食文化。即使定都沈陽(yáng)，住進(jìn)入了皇宮里，仍有很多方面依然保持著原來(lái)的生活習(xí)慣。

滿族人非常喜歡吃豬肉

李理通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，滿族人非常喜歡吃肉，其中更愛(ài)吃豬肉。每逢年節(jié)及喜慶日子都要?dú)⒇i，合家或親朋好友聚集一堂共食。

清入關(guān)以前，宮廷宴席還非常簡(jiǎn)單。據(jù)《滿文老檔》記載：“貝勒們?cè)O(shè)宴時(shí)，尚不設(shè)桌案，都席地而坐?！辈穗?，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。努爾哈赤出席的國(guó)宴，也不過(guò)設(shè)十幾桌、幾十桌，吃的也是豬、牛、羊，以及其他獸肉，他也和大家圍攏一起，席地而餐，用解食刀割肉為食。清入關(guān)后，這種情景才發(fā)生了根本的變化。

李理說(shuō)，由于清初檔案資料稀缺，目前還沒(méi)有找到有關(guān)皇家菜譜的詳細(xì)記載。但可以肯定的是，由于向漢族學(xué)習(xí)，清皇宮也開(kāi)始出現(xiàn)了各種炒菜。那時(shí)，吃肉對(duì)皇家來(lái)說(shuō)也一頓傳統(tǒng)美味，廚房將豬肉用清水煮熟后，分成白肉、血腸、豬頭、腸、心、肝、肺等分別裝盤，不配任何蔬菜，蘸上作料吃?；侍珮O也喜歡這么吃，他還從豬大骨上剔下來(lái)的軟爛豬肉，蘸以作料下酒，與大臣同樂(lè)。

清宮里的餑餑品種達(dá)十多樣

努爾哈赤、皇太極在沈陽(yáng)期間，飲食文化在注重向漢族學(xué)習(xí)的同時(shí)發(fā)生了變化。在菜品上，出現(xiàn)了各類的應(yīng)時(shí)炒菜、燉菜。面食上，將過(guò)去的炒面為主，改成蒸煮為主，并制成各種餑餑，其中有包餡的，也有不包餡的，如年糕、豆包、年火勺、豆面卷子、蘇葉餅、沙琪瑪?shù)取?/p>

其中，豆面卷子就是用黃黏米碾成面，蒸熟后裹以炒熟的豆面，搟成卷切塊即成。因?yàn)闈L上了熟干豆面，所以我們今天又把它稱為“驢打滾”。蘇葉餅，也叫蘇葉餑餑。使用黃米面做小餅，內(nèi)裝豆餡，揉成團(tuán)狀，外裹紫菜葉，然后蒸熟而食。具有蘇葉的芬芳清爽味道。

沙琪瑪很多人都吃過(guò)，它來(lái)自滿語(yǔ)音譯，意為“金絲糕”。也有傳說(shuō)是在清太祖時(shí)，以擅制此糕的大將軍名字命名。制作沙琪瑪用雞蛋、油脂和面粉，細(xì)切后油炸，再用飴糖、蜂蜜、芝麻、青紅絲、瓜子仁等攪拌沁透，甜脆可口，為待客佳品。清朝入關(guān)之后，沈陽(yáng)制作的沙琪瑪，還年年送往京城呢。