谷雨時(shí)節(jié)養(yǎng)生湯健脾祛濕
谷雨前后，氣溫比較穩(wěn)定，如民諺說(shuō)“清明斷雪，谷雨斷霜”。一般天氣較暖，雨量也開(kāi)始比以前增大，前一個(gè)節(jié)氣只是“雨紛紛”而已，在我們南方更是如此。從這節(jié)氣開(kāi)始?xì)鉁厣吆陀炅吭龆?，人體在這段時(shí)間更易困乏。此時(shí)我們除了注意鍛煉身體外，還要在飲食調(diào)理上以健脾除濕為主，特介紹一款——
鮮土茯苓眉豆豬脊骨湯
新鮮的土茯苓配伍眉豆煲豬脊骨，氣味醇和清潤(rùn)，具健脾祛濕之功效，為春暖雨濕時(shí)家庭靚湯之一，男女老少皆宜。
［材料］鮮土茯苓400克、眉豆80克、豬脊骨500克、生姜3片。
土茯苓，又名刺豬苓、過(guò)山龍、紅土苓，為百合科多年生常綠藤本植物光葉菝葜的塊莖，性平，味甘、淡，歸肝、胃經(jīng)，具有解熱毒、利水濕的功效，可用于皮膚濕毒、下焦?jié)駸?，主治各種皮膚病及泄瀉、腎病，現(xiàn)代藥理分析它含生物堿、微量脂肪油、植物甾醇、甾體皂甙、鞣質(zhì)等成分，還發(fā)現(xiàn)它適用于多種癌病，主要對(duì)消化道的食管癌、胃癌、直腸癌有改善癥狀的作用。土茯苓多為干品入藥，而鮮品多用于食療湯品上，因其除了有作為藥品的功效外，還有鮮美清潤(rùn)之氣味。眉豆在廣東民間常作為祛腳氣水濕之用，豬脊骨有補(bǔ)髓增益之用，合而為湯，更具健脾益氣、祛濕利水、消除疲倦、強(qiáng)壯身體之功效。
［烹制］鮮土茯苓刮去外皮、洗凈，切塊狀；眉豆稍浸泡，洗凈；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂，然后將各湯料與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改為文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可，此量可供3-4人用，眉豆、豬脊骨可撈起拌入醬油供佐餐用。
