“驚蟄吃梨”潤肺又健脾

驚蟄時節(jié)，乍暖還寒，氣候比較干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，民間素有驚蟄吃梨的習俗。梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，特別是冰糖蒸梨對咳嗽具有很好的療效，而且制作簡單方便，平時不妨把其當作甜點食用。另外，咳嗽患者還可食用蓮子、枇杷、羅漢果等食物緩解病痛，飲食宜清淡，油膩的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、蔥蒜、胡椒也應少吃。

下面簡要介紹一些梨的食用方法：

1.榨汁食用：取生梨，去核，去皮，榨汁后取1杯約400毫升，加入冰糖10克、胖大海1枚，煮后服用，有潤肺生津、利咽開音的功效；將生梨、蓮藕一同榨汁后兌蜂蜜飲用，有健脾、清心、潤肺的功效。

2.蒸熟后食用：生梨1個，川貝母3克，冰糖10克。梨去核后，把川貝母3克研成細粉及冰糖10克放入梨中，放在蒸鍋內(nèi)蒸45分鐘后取出食用，潤肺止咳化痰之力更強。

3.煮水食用：切片后與冰糖、川貝母、銀耳同煮，有健脾潤肺止咳的功效。

適合春季養(yǎng)生的具有潤肺健脾功效的食物還有枇杷、百合、銀耳、蓮藕、山藥、大棗等，藥物有沙參、麥冬、玉竹、黃精等，在自身體質合適的情況下，春季常食用上述藥食物對健康會大有好處。

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山西民間在驚蟄日要吃梨，即使十里不同俗的城市鄉(xiāng)村皆然。

在“草木縱橫舒”的驚蟄時節(jié)，晉地乍暖還寒，天氣干燥，容易使人口干舌燥、外感咳嗽。梨，味甘汁多，有潤肺止咳、滋陰清熱功效，此時于人們?nèi)缱匀桓事?，去火怡神?/p>

驚蟄吃梨源于何時，記載查無，但祁縣民間卻有一則代代相傳的故事。聞名海內(nèi)的晉商渠家，先祖渠濟是上黨長子縣人，明代洪武初年，帶著信、義兩個兒子，用上黨的潞麻與梨倒換祁縣的粗布、紅棗，往返兩地間從中贏利，天長日久有了積蓄，在祁縣城定居下來。雍正年間，十四世渠百川走西口，正是驚蟄之日，其父拿出梨讓他吃后說，先祖販梨創(chuàng)業(yè)，歷經(jīng)艱辛，定居祁縣。今日驚蟄你要走西口，吃梨是讓你不忘先祖，努力創(chuàng)業(yè)光宗耀祖。渠百川走西口經(jīng)商致富，將開設的字號取名“長源厚”。后來走西口者也仿效吃梨，多有“離家創(chuàng)業(yè)”之意，再后來驚蟄日也吃梨，亦有“努力榮祖”之念。

晉地驚蟄吃梨之俗是否由此而出，難以考證，但祁縣明清兩代多有種梨為業(yè)，到現(xiàn)在已形成“國家級優(yōu)質酥梨基地”，成為該縣農(nóng)業(yè)增產(chǎn)和農(nóng)民增收的主要來源，并啟動申報為國家地理標志產(chǎn)品，舉辦中國酥梨之鄉(xiāng)梨花節(jié)。祁縣的梨來自上黨，上黨梨最有名者當數(shù)高平大黃梨，其中以陳區(qū)鎮(zhèn)所產(chǎn)的最為名優(yōu)，俗稱“鐵爐梨”，相傳隋朝時就為皇室貢品，以此開發(fā)的廈普賽爾黃梨汁，亦小有名氣。山西梨名氣大的還有產(chǎn)于原平同川河兩岸的“同川梨”，民間稱為“東山搖錢樹”，有傳統(tǒng)的梨花廟會，據(jù)碑文記載起源于北魏年間，距今已有一千五百多年的歷史，還有唐代梨樹存活至今者數(shù)株。如今“十里香風吹不斷，萬株晴雪綻梨花”的原平東社鄉(xiāng)已成為全省最大的產(chǎn)梨區(qū)。與原平接鄰的代縣有“金酥梨”，曾在我國西北地區(qū)四省梨鑒定會上被評為第一名，堪稱山西省水果名產(chǎn)的后起之秀。此外，晉南萬榮孤峰山金梨也很有名。

山西從南到北，梨多名優(yōu)，均耐貯存，自然成為人們干燥春季“潤肺涼心，消痰降火”（《本草綱目》）果品。民間驚蟄吃梨，普通百姓家多整梨生吃，早上起來或飯后，一人一只，能明顯解除咽喉干、癢痛、音啞，以及便秘尿赤等癥狀。有的家長借機還要給子女們講一講孔融讓梨的故事。

因梨有寒性，講究些的人家多制成羹湯或小吃。如蒸梨，是傳統(tǒng)的食療補品，制法是把梨從蒂下三分之一處切下當蓋，挖去梨心，掏空梨中間果肉切塊，與川貝母粉、陳皮絲、冰糖屑等一起裝入梨內(nèi)，再放進加入清水的蒸杯內(nèi)，武火蒸45分鐘即成，對嗓子具有良好的潤澤保護作用。晉菜佛門素齋中有甘露盅，系西瓜盅演變而來，還有一道名吃叫炸鮮果卷，是將蘋果與梨去皮切絲，加入糖桂花、面粉拌勻，用油皮卷好，投入油鍋炸熟，外酥里嫩，香甜適口，果味芳香。晉南民間宴席有以梨制作扣肉，是將五花肉片與梨片一層一層碼好，放入碗內(nèi)加上冰糖蒸熟。如果將梨削皮切條拌以山楂糕條，澆上梅子醬、糖桂花，就可制成一碟酸甜清脆的涼菜來。

吃梨有“生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰”（《本草通玄》）說法，無論生吃或熟食，于驚蟄日，都是一種寓食于節(jié)的民俗傳承。