顏色影響食療功效 藍(lán)紫色蔬菜減壓效果好

橙黃色蔬菜——抗癌高手

橙黃色蔬菜搶眼奪目的色彩來(lái)自于各種類(lèi)胡蘿卜素，不僅β–胡蘿卜素與橙黃色蔬菜密不可分，連少有的α–胡蘿卜素也對(duì)它們情有獨(dú)鐘。日本京都府立醫(yī)科大學(xué)一項(xiàng)以類(lèi)胡蘿卜素將人體癌細(xì)胞包裹的研究發(fā)現(xiàn)，在降低癌細(xì)胞繁殖方面，α–胡蘿卜素比β–胡蘿卜素要有效10倍。他們還發(fā)現(xiàn)，α–胡蘿卜素對(duì)于控制實(shí)驗(yàn)小鼠的皮膚、肝臟和肺部腫瘤細(xì)胞表現(xiàn)更為突出，甚至可使肺癌細(xì)胞減少70%。而這個(gè)馴服癌癥的高手只“隱居”在胡蘿卜、南瓜等橙黃色蔬菜里。其中，胡蘿卜的抗癌作用已長(zhǎng)期被醫(yī)界肯定，主要是它囊括了種類(lèi)最多的類(lèi)胡蘿卜素。而南瓜α–胡蘿卜素的含量也在蔬菜中名列前茅。

紅色蔬菜——活力的源泉

紅色蔬菜中所含的類(lèi)胡蘿卜素能增加人體防御系統(tǒng)中細(xì)胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜，免疫力自然會(huì)增強(qiáng)。再深入探究，會(huì)發(fā)現(xiàn)紅色蔬菜不只擁有光鮮的外表，以番茄為例，它不僅可以抗癌，也是帶來(lái)無(wú)窮活力的來(lái)源。美國(guó)肯塔基大學(xué)的戴維·斯諾登博士，在一項(xiàng)針對(duì)88位老年修女進(jìn)行的研究中發(fā)現(xiàn)，血液中番茄紅素含量高的修女，自我保護(hù)的能力要比含量低的高3.6倍，顯示番茄能強(qiáng)化人體對(duì)抗因年齡增長(zhǎng)所衍生的體力衰退現(xiàn)象。而嗆辣的紅辣椒在抗衰老方面也毫不遜色，它含有的辣椒紅素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起協(xié)同作用，更能抑制學(xué)習(xí)能力和記憶力的衰退，激發(fā)人體巨噬細(xì)胞的活力，幫助它們消滅致病微生物。另外，如紅洋蔥、紅菜頭，都可為身體提供燃料，帶來(lái)活力。

綠色蔬菜——眼科專(zhuān)家重點(diǎn)推薦

我們只知道，多看綠色植物可以舒緩眼睛，卻不知道將綠色食物吃進(jìn)身體，更能撫慰和修復(fù)我們因過(guò)度勞累而受傷的眼睛。其奧秘在哪里呢？答案是，眼睛需要葉黃素。葉黃素是一種絕佳的抗氧化劑，也是類(lèi)胡蘿卜家族中的一員，可防止白內(nèi)障、色素性視網(wǎng)膜炎和黃斑變性等眼科疾病。然而橙黃色葉黃素的最佳來(lái)源并不是黃色蔬菜，而是綠色蔬菜。因?yàn)楫?dāng)陽(yáng)光襲擊綠色蔬菜上的葉綠素時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，而為了對(duì)抗自由基，抗氧化劑——葉黃素就應(yīng)運(yùn)而生了。所以，綠色蔬菜里會(huì)蘊(yùn)含大量葉黃素。而且綠色蔬菜的顏色越深，所含的葉綠素和葉黃素也就越多，如菠菜就是葉黃素的最佳來(lái)源。

藍(lán)紫色蔬菜——出類(lèi)拔萃的減壓良品

美國(guó)著名醫(yī)學(xué)博士詹姆士·約瑟夫指出，藍(lán)紫色蔬菜的減壓功效是其他顏色蔬菜所無(wú)法比擬的。在科學(xué)家所進(jìn)行的氧自由基吸收能力試驗(yàn)（ORAC）中也發(fā)現(xiàn)，藍(lán)紫色的食物（包括紫茄子、扁豆、甘藍(lán)、紫菜、莧菜）消除的自由基最多，為它們帶來(lái)美麗外衣的花青素本來(lái)就是抗氧化的能手。近期研究還發(fā)現(xiàn)，紫茄子的維生素p含量高達(dá)0.72毫克，是天然食物中含維生素p較高的。它能增強(qiáng)身體細(xì)胞間的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，對(duì)高血壓、皮膚紫斑癥的病患都有幫助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲狀腺腫大，特別適合有甲狀腺相關(guān)疾病家族史的人。

當(dāng)然，每種顏色的蔬菜都各有所長(zhǎng)，想獲得全面的營(yíng)養(yǎng)，就要“蘿卜青菜，個(gè)個(gè)都愛(ài)”。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，每人每日需要攝取500克的蔬菜，而其中1/3應(yīng)該是綠色蔬菜，隔一天吃一次紅色或橙黃色蔬菜，每周則應(yīng)補(bǔ)充一次紫色蔬菜。