麻豆腐是北京的特產(chǎn)，河南安陽(yáng)也有類似食物，稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來(lái)是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來(lái)做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。

老北京麻豆腐的做法

材料：羊尾油、青豆、黃豆、雪里蕻、香蔥、姜末、蔥末、干辣椒、精鹽、黃醬。

做法：

1、將青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用。

2、蔥姜切末、雪里蕻浸泡5分鐘攥干水分，羊尾油切丁，香蔥切蔥花；干辣椒切小段備用。

3、鍋中火上下入羊尾油小火煸出油，取少許炸辣椒油；剩余油渣撈出。

4、下入蔥姜末煸出香味。

5、放少許黃醬煸熟，倒入青黃豆、雪里蕻翻炒片刻。

6、放入麻豆腐，同時(shí)加大量開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)麻豆腐大火煮開(kāi)起泡。

7、煮開(kāi)后改中小火，一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒。（防止有巴鍋糊底）

8、待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒時(shí)，調(diào)入少許鹽。

9、撒上香蔥末翻炒幾下即可關(guān)火。

10、麻豆腐裝入盤中，澆入炸好的辣椒油即可食用。

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