膳食纖維是什么？膳食纖維的誤區(qū)解答
包括白菜筋在內(nèi)的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，不溶性膳食纖維的好處在于它不能在小腸中被人體吸收，會(huì)帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進(jìn)入大腸，同時(shí)發(fā)揮增大食物殘?jiān)w積、刺激腸道蠕動(dòng)的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用之間毫無關(guān)系。
膳食纖維是什么？膳食纖維的誤區(qū)解答
什么是膳食纖維？
膳食纖維一詞在1970年以前的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中尚不曾出現(xiàn)，是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾并癌癥、糖尿病以及其它疾玻纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。
“膳食纖維”這個(gè)詞已經(jīng)被越來越多的人所熟知，然而真正了解這種營(yíng)養(yǎng)素的人并不多。下面就和小編一起了解有關(guān)膳食纖維的幾大疑問。
把菜切碎，就會(huì)失去纖維的健康作用？
純屬謠言。包括白菜筋在內(nèi)的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，不溶性膳食纖維的好處在于它不能在小腸中被人體吸收，會(huì)帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進(jìn)入大腸，同時(shí)發(fā)揮增大食物殘?jiān)w積、刺激腸道蠕動(dòng)的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用之間毫無關(guān)系。即便吃白菜剁成的餃子餡，也一樣有這種作用。實(shí)際上，蔬菜中的纖維若能夠細(xì)小一些，對(duì)于部分人反而是有利的，比如患有腸胃疾病的人，因?yàn)檫^硬的纖維會(huì)刺激發(fā)炎、受損的腸胃黏膜。把難嚼的蔬菜切細(xì)，也更能讓牙齒不好的人得到纖維的好處。
只有蔬菜的筋和口感粗糙的食物里才有纖維？
純屬謠言。每個(gè)植物細(xì)胞都有細(xì)胞壁，而細(xì)胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以，只要吃植物性的食品，必然得到纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯（甘薯）中不含有筋，但它的纖維素含量遠(yuǎn)高于有筋的大白菜。此外，主食當(dāng)中的纖維，也不僅僅是小麥麩皮那種口感粗糙的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻并不感覺到刺口。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的感覺。
纖維素會(huì)因?yàn)榧訜岫黄茐模?/strong>
純屬謠言。很多人看到蔬菜烹調(diào)之后變軟了，就以為其中的纖維素破壞了。其實(shí)，纖維素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，加熱到100℃是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素，蔬菜中的纖維素在化學(xué)本質(zhì)上和它是一樣的，只是外表不同而已。真正會(huì)在煮沸加熱時(shí)被破壞的，只有部分維生素和部分植物化學(xué)物，油炸加熱時(shí)，蛋白質(zhì)和脂肪也會(huì)發(fā)生變化。
吃纖維保健品能減少腸癌危險(xiǎn)？
不一定。研究證實(shí)多吃富含纖維的食物的確可以降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還能減少心臟并糖尿并脂肪肝等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。不過，并沒有可靠證據(jù)證明，吃提取出來的纖維保健品可以達(dá)到同樣的效果。所以，不要依賴什么纖維保健品，直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法。
纖維肯定有減肥作用？
不一定。很多人都買過纖維片，以為每天吃幾片就能瘦下來。但國(guó)外研究數(shù)據(jù)表明，纖維片并不能起到減肥藥的作用。它的作用是在胃里面吸水膨脹，從而少吃一些其他食物。如果在多吃纖維的同時(shí)沒有減少其他食物的攝入，那么對(duì)減肥并沒有明顯效果?，F(xiàn)在市面上有很多所謂的高纖維食品，比如高纖餅干之類，為了讓纖維顯得不那么刺口，都會(huì)加入大量的油脂，并不利于減肥。
