如何正確選購食用油？各種食用油的營(yíng)養(yǎng)成分
食用油是我們每天必吃的重要食物，吃什么油直接關(guān)系到我們的身體健康。時(shí)下，市面上食用油品類繁多，由于大多數(shù)人不甚了解食用油的脂肪酸構(gòu)成比例及其對(duì)人體的不同作用，加上商家對(duì)各種概念油的頻頻炒作，使多數(shù)人在購買食用油時(shí)顯得不知所措，這對(duì)消費(fèi)者的健康無疑是隱患。面對(duì)超市貨架上品種繁多的食用油，到底該如何選擇才能既突出菜肴香濃品質(zhì)又有益家人健康呢？
如何正確選購食用油？各種食用油的營(yíng)養(yǎng)成分
各種食用油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
1、玉米油易于消化吸收，其降低膽固醇功效優(yōu)于大豆油、葵花子油等，耐煎炸，適用于各種人群。
2、橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于富含油酸，作為單不飽和脂肪酸的油酸，既避免了多不飽和脂肪酸易在體內(nèi)引起的氧化損傷，又可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的首選。
3、紅花籽油是已知食用油中含亞油酸最高的，尤其適合患高血壓、高血脂、高膽固醇的三高人群。
4、葵花子油同樣富含亞油酸，成本比紅花籽油低，且無異味，更適合普通大眾食用。
5、核桃油含豐富的亞麻酸、磷脂，有助于大腦健康。且所含多不飽和脂肪酸比例與母乳相似，適合孕婦，嬰幼兒童和老年人。
6、茶油的脂肪酸組成、油脂特性及營(yíng)養(yǎng)成分與橄欖油相似，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，不喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
7、菜籽油含有芥酸，心血管疾病患者不要選擇。
8、大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸，一般人均可食用，但不耐高溫，不適合煎炸食物。
9、花生油營(yíng)養(yǎng)豐富，適合所有人食用，但花生易污染黃曲霉，所產(chǎn)生毒素有強(qiáng)致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。
溫馨提示：無論油脂的保健作用有多好，每天攝入量也不宜超過25克—30克。
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購買食用油要有六看
一看標(biāo)識(shí)
按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS（質(zhì)量安全）標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。有的產(chǎn)品包裝上有標(biāo)識(shí)如“5S”壓榨，或“4S”等字樣，其實(shí)這些并不是行內(nèi)的專業(yè)標(biāo)識(shí)，而是企業(yè)為了配合宣傳提出的“概念”。
二看包裝
印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購?fù)把b油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在存放過程中的加速氧化。
三看顏色
一級(jí)油比二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)油的顏色要淡，這是國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。也就是說同一品種同一級(jí)別油，顏色基本上沒有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產(chǎn)品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性，因?yàn)閲覙?biāo)準(zhǔn)中不同油脂同樣級(jí)別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關(guān)。
四看透明度
透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、透明度好。
五看有無沉淀物
高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉淀物的油。
六看有無分層
若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、無沉淀。
