不同的植物色素對(duì)健康有不同功效
不同的植物色素對(duì)健康有不同功效
不同的植物色素對(duì)健康有不同功效
隨著農(nóng)業(yè)與生物科學(xué)的進(jìn)步，蔬菜與水果的色彩越來越趨向于多彩，并深受消費(fèi)者的青睞。日本農(nóng)業(yè)生產(chǎn)研究員認(rèn)為“多彩的蔬果更能給人們帶來健康，食材中的色素對(duì)健康的好處已經(jīng)獲得科學(xué)認(rèn)可，研制顏色鮮艷的水果能夠提高食材的健康功效”。
決定食物色彩的成分從大分類上來說分為水溶性和脂溶性兩類。水溶性色素占大多數(shù)，這其中包括產(chǎn)生藍(lán)莓、紫甘藍(lán)中紫色色素的花色素苷，產(chǎn)生洋蔥、柑橘中黃色色素的槲皮素，綠茶中作為健康成分而廣為人知的兒茶素和大豆中的大豆異黃酮等多酚類物質(zhì)。
而脂溶性的色素相對(duì)較少，其中包括黃綠色蔬菜中的健康成分β胡蘿卜素，生產(chǎn)番茄中紅色色素的番茄紅素，菠菜中含有的葉黃素及玉米中有的玉米黃素等。
為什么植物中竟然有這么多的色素成分？農(nóng)業(yè)專家指出，植物不同于動(dòng)物，不能隨意移動(dòng)，因此對(duì)抗強(qiáng)紫外線、害蟲和病毒等的防御成分便格外繁多。人體多攝入這些植物中的有效成分對(duì)于維持健康十分有利。
植物中的食物色素與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、必須維生素等營養(yǎng)素不同，并不是生存必不可少的營養(yǎng)素，但是將食物色素同其他營養(yǎng)素一同攝入，卻能夠在體內(nèi)發(fā)揮固有的功能。日本食品綜合研究所食品功能研究組長山本萬里指出：“在人體攝入食物時(shí)，隨著碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的消化吸收，也會(huì)有不少氧化物質(zhì)產(chǎn)生，而這些氧化物質(zhì)也是促進(jìn)細(xì)胞老化和人體老化的‘罪魁禍?zhǔn)?rsquo;。而食物色素多酚類物質(zhì)的攝入，則能夠以其強(qiáng)大的抗氧化功能對(duì)抗這樣的氧化效果，進(jìn)而保證人體各器官的健康，促進(jìn)人體健康。”
由于氧化物質(zhì)可能造成各種疾病風(fēng)險(xiǎn)的提升，因此目前食物色素被普遍看好，認(rèn)為其具有減少癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、抗過敏和預(yù)防肥胖等作用。最新研究還發(fā)現(xiàn)，葉黃素對(duì)于預(yù)防老年性黃斑病變與老年性疾病有一定作用，而研究目前仍在繼續(xù)進(jìn)行中。
