當前位置:首頁 > 飲食 > 飲食誤區(qū) > 正文

提升食物口味不必非用醬油-可用醋代替

2015-06-22 09:45:53  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導語:醬油一般分為生抽和老抽。生抽較咸,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。盡管醬油中含有維生素、礦物質、氨基酸、黃酮類等有益人體的物質,但過

醬油一般分為生抽和老抽。生抽較咸,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。盡管醬油中含有維生素、礦物質、氨基酸、黃酮類等有益人體的物質,但過多攝入容易導致鈉超標。

提升食物口味不必非用醬油-可用醋代替
提升食物口味不必非用醬油-可用醋代替

提升食物口味不必非用醬油

醬油主要由大豆、小麥、食鹽,經微生物發(fā)酵等程序釀制而成,以咸味為主,亦有鮮味、香味等。醬油能改善菜肴的味道,還能增添色澤。

醬油一般分為生抽和老抽。生抽較咸,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。盡管醬油中含有維生素、礦物質、氨基酸、黃酮類等有益人體的物質,但過多攝入容易導致鈉超標。

攝入鈉過多,是高血壓、冠心并糖尿病等疾病的重要危險因素?!吨袊用裆攀持改稀吠扑]的鹽攝入量為每人每天6克以下,而中國營養(yǎng)學會調查顯示,國人的鹽攝入量達到每天9~20克。眾所周知,醬油的特點之一是咸,鹽是醬油的主要成分之一。每100毫升醬油一般含鹽18克左右,而一勺醬油約為10毫升,含食鹽約1.8克。

要想提升食物的口味,有時不必非要用醬油,添加酸性調味品,如檸檬汁、醋等,也可以增加鮮味。

還可以適當搭配新鮮蔬果作為餐前小菜,能增加胃口。而且,用了醬油后就應當少放或不放味精、雞精等。特別是增鮮醬油,可替代所有鮮味調料。最后建議下列人群最好少吃醬油:

高血壓、冠心并糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉,又含有谷氨酸鈉、苯甲酸鈉等,是鈉的密集來源。

痛風患者要避免吃醬油,因為其中含有來自大豆的嘌呤,有些醬油為增鮮還加了核苷酸,其代謝產物就是引發(fā)痛風的尿酸。

轉載申明:360常識網(wǎng),歡迎分享,轉載請注明出處!
? 1