水煮魚(yú)和烤魚(yú)營(yíng)養(yǎng)流失最多
水煮魚(yú)和烤魚(yú)營(yíng)養(yǎng)流失最多
水煮魚(yú)和烤魚(yú)營(yíng)養(yǎng)流失最多
水煮魚(yú)并非經(jīng)過(guò)水煮的方法烹制而成。它是用非常新鮮的魚(yú)肉經(jīng)過(guò)上漿，在開(kāi)水中汆熟的不假，然后卻又在大量的（或稱海量的）熱油澆灌中成菜。它的前半部分烹調(diào)方法非常符合營(yíng)養(yǎng)健康的需求，而后面的關(guān)鍵步驟卻出了問(wèn)題。一份水煮魚(yú)少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過(guò)量的辣椒、麻椒和其他中草藥香料熬制。粗略算來(lái)，這油的成本絕不比魚(yú)便宜，這也就是很多餐館水煮魚(yú)油不打包的原因。
那么，這么多的水煮魚(yú)油怎么處理呢？這些剩油會(huì)被加溫處理，然后重復(fù)利用。反復(fù)高溫處理的油脂中或許沒(méi)有什么過(guò)多的細(xì)菌和病毒存在，也不會(huì)傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會(huì)非常多，尤其是3，4-苯并芘超標(biāo)。所以，本來(lái)非常健康營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)肉就被糟蹋了。
再有，就是時(shí)下流行的烤魚(yú)。且不說(shuō)很多烤魚(yú)其實(shí)并非烤制，而是炸完了燒制而成，就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康。肉類食物在烤制時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)受熱變性嚴(yán)重，產(chǎn)生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且魚(yú)肉中的優(yōu)質(zhì)脂肪酸也會(huì)經(jīng)過(guò)高溫后產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)。這種烤魚(yú)的湯汁中油脂的含量過(guò)高、非常辛辣，對(duì)于工作壓力大、肉食過(guò)頻、飲食無(wú)味的朋友，這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎，但是它已經(jīng)失去了魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)功效。
