炒菜什么時(shí)候放鹽最好？炒菜先放鹽還是后放鹽
精鹽是廚房做菜必備的調(diào)料，而精鹽什么時(shí)候放是很有學(xué)問(wèn)的，下面360常識(shí)網(wǎng)就告訴大家，炒菜什么時(shí)候放鹽最好？
炒菜什么時(shí)候放鹽最好？炒菜先放鹽還是后放鹽
食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過(guò)量會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水份，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。
先放鹽的菜肴
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過(guò)程中不能再放調(diào)味品；烹制香酥雞、鴨時(shí)，宜先將洗凈的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內(nèi)腔均勻擦遍，這樣蒸出來(lái)的雞鴨既酥爛又透味；燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍腌漬再烹制，有助于咸味滲入；烹制魚(yú)圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁后再吃水，使能吃足水份，烹制出的魚(yú)圓、肉圓亦鮮亦嫩；有些爆炒熘炸的菜肴，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)象。
在剛烹制時(shí)就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚(yú)塊時(shí)，肉經(jīng)煸魚(yú)經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開(kāi)，小火煨燉。
烹制將畢時(shí)放鹽
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺(tái)、炒芹菜時(shí)，在旺火熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有“噼啪”的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
熟爛后放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛后放鹽調(diào)味，要使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽與葷湯同理。
相關(guān)文章
推薦閱讀
- 1廚房里常見(jiàn)的幾個(gè)烹飪壞習(xí)慣-常見(jiàn)的廚房烹飪誤區(qū)
- 2魚(yú)怎么做最好吃？廚房做魚(yú)的小技巧
- 3干海帶泡發(fā)，干海帶要泡多久，怎樣泡發(fā)干海帶
- 4炒菜什么時(shí)候放調(diào)料最好？炒菜時(shí)放調(diào)料的最佳時(shí)間
- 5微波爐能用來(lái)蒸魚(yú)燉雞煎蛋嗎
- 6干木耳要泡多久？怎樣泡發(fā)黑木耳好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 7怎樣做陽(yáng)澄湖大閘蟹好吃？油煎陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法
- 8陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么做好吃？水煮陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法
- 9怎樣做清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹？清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法
- 10如何清洗豬大腸？清洗豬大腸的竅門(mén)