水煮魚(yú)怎么做 5招使其健康又營(yíng)養(yǎng)

水煮魚(yú)怎么做 5招使其健康又營(yíng)養(yǎng)

水煮，原本是最健康、最能保留鮮魚(yú)營(yíng)養(yǎng)的烹調(diào)方法，可是，一旦泡在一大碗來(lái)歷不明的油里，再怎么好吃也讓人有點(diǎn)兒心驚膽戰(zhàn)，不如自己做吧。

自己做水煮魚(yú)，也會(huì)遇到一些問(wèn)題。比如，魚(yú)片容易碎、容易散，即使在鍋里碗里沒(méi)碎沒(méi)散，夾起來(lái)也容易散;再比如魚(yú)片不夠入味，吃起來(lái)口感寡淡;還有，魚(yú)片容易煮老，不好控制火候;再有，為什么總也做不出那種鮮艷誘人的紅色。

1、如何做到低油：家常做水煮魚(yú)，不必完全用清水煮，用魚(yú)骨煮白湯，就著湯中煮魚(yú)片，魚(yú)骨、魚(yú)湯、魚(yú)片統(tǒng)統(tǒng)裝盤(pán)，麻辣油只在表面澆上薄薄一層，看上去仍然油汪汪的，吃起來(lái)每一片魚(yú)也都沾些紅油，又香又辣，絲毫不影響口感，其實(shí)油量已經(jīng)大減，連油底的魚(yú)湯都是可以喝的。

2、如何控制味道和色澤：麻辣味道完全靠自己的體會(huì)，辣椒和花椒嘛，特喜歡能承受可以多放，特別是花椒;不能承受、“葉公好龍”者就悠著點(diǎn)兒放。但有一樣，想要顏色鮮紅誘人，不是單純靠干炸紅辣椒能解決的，別人怎么做我不知道，我通常會(huì)用川味的經(jīng)典調(diào)料：辣豆瓣醬。無(wú)論是調(diào)味還是出色，豆瓣都相當(dāng)給力。即使這個(gè)做法不夠正宗，吃起來(lái)也毫無(wú)問(wèn)題。

3、如何讓魚(yú)片更有韌性：順著魚(yú)肉的紋路下斜刀片魚(yú)，如若逆行，必碎無(wú)疑;魚(yú)片厚薄要適度，太厚影響口感，太薄則容易散碎;魚(yú)片腌制時(shí)間要夠長(zhǎng)，讓魚(yú)肉吃透鹽味，魚(yú)片會(huì)更有韌勁，最好能腌制到2小時(shí)以上，至少也要1小時(shí);使用紅薯淀粉上漿，比用其它淀粉更有筋性;最后，魚(yú)片入鍋后不要攪動(dòng)。

4、如何使魚(yú)片更入味：腌制時(shí)間長(zhǎng)自然更入味。當(dāng)然主要腌料的配比也很重要，一般鹽、糖和雞精的比例為1：1：1，基本就能咸淡適口，口味重的可以再加少許鹽，如果忌諱雞精可以不放。湯底中加入豆瓣醬也能使魚(yú)片更有味道;

5、如何保持魚(yú)片鮮嫩：關(guān)鍵在控制火候，煮老了就不好吃了。魚(yú)片下鍋后，按入湯中，只要變色就可起鍋，大約也就煮1、2分鐘。不要怕不熟，起鍋后熱湯仍然還在繼續(xù)加熱魚(yú)片，再澆上熱油，想不熟都難。

水煮魚(yú)做法大全：

　做法一：

主料：草魚(yú)一條、黃豆芽(約500克)

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) ;

2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用;

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或水煮魚(yú)剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

做法二

1、將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半;

2、將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);

3、繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;

4、將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用;

5、將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻;

6、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;

7、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

8、將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;

9、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;

10、等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;

11、魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;

12、盆中放著已焯好的黃豆芽;

13、將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;

14、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1、將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí);

2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散;

3、將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;

4、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入豆芽，同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩;

5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就上桌了。

總結(jié)：如果你想吃少油的水煮魚(yú)，就趕緊把這五招給記下來(lái)吧!如果你擔(dān)心飯店里的水煮魚(yú)的衛(wèi)生安全問(wèn)題，就趕緊自己在家做營(yíng)養(yǎng)又健康的水煮魚(yú)吧!