做菜別亂放蔥姜蒜椒 關于蔥姜蒜椒的那些好處

很多人在做菜時，會加一點蔥姜蒜椒提味，但是你知道嗎？放蔥姜蒜是很有講究的，它們不僅能夠增加食物鮮味，還能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。是很多人做菜都會加的調理。但是這些調味劑并不是想加就加的。下面和360常識網一起來了解一下吧。

蔥姜蒜椒的神奇效力

先說說蔥姜蒜椒，在中醫(yī)眼里是啥寶貝，它各自的神奇作用。

蔥，能通陽、發(fā)散、去腥膻；姜能暖胃、除腥；蒜有消毒殺菌的作用；花椒則能溫中氣。雖然，這四物為溫熱之調味，但這四種調料在夏天可以入菜。因為，中醫(yī)認為防寒涼，不僅僅是秋冬的事，即使在夏天人體內也有寒氣，吃點蔥姜蒜椒能防體內寒涼太過。

蔥、姜、蒜和花椒之類，是日常生活必備的調味品，如果在爆炒、清蒸、煲湯時加入它們，一定會提升食物的味道。但是，中醫(yī)上認為蔥姜蒜椒廚房調味品，除了能提味道外，還有相應的藥性作用，在平時我們做菜時，只要善于使用，調整得當，這些調味品就能變?yōu)橹尾【热说?ldquo;神藥”，我們就能成為妙手回春的“神醫(yī)”。因為，這些蔥姜蒜椒廚房調味品，具有消毒、殺菌、鎮(zhèn)痛、健胃、降血壓等神奇之療效。

做菜放蔥姜蒜椒有講究

肉類多放花椒

花椒是土生土場的中國原產香料，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效?；ń窔馕斗枷?，能促進唾液分泌，增加食欲。還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。除此之外，服食花椒水還能驅除寄生蟲。燒肉時宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更應多放。

魚類多放姜

生姜又稱“食物中的阿司匹林”，因為生姜里含有姜酚，在抑制血小板聚集的作用上，和阿司匹林相差無幾，可以預防心血管疾病。對關節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等也有一定效果。還可有清胃、促進腸內蠕動、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風濕病等多種功能。魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

貝類多放蔥

營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養(yǎng)元素，對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病流行。大蔥不僅僅能夠緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類后會產生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。蔥里提煉出的蔥素還有舒張血管的作用，有助于防治高血壓。更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質，在烹飪含蛋白質和脂肪多的食物時，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預防動脈粥樣硬化，降低血脂、血糖和血壓的作用。

禽肉多放蒜

大蒜以超強的殺菌能力聞名，是一種天然“抗生素”。因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，進入血液后會轉換為大蒜素。這種大蒜素即使被稀釋仍能殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。蒜能夠提味。烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。盡管大蒜對防病治病有諸多好處，但也不是多多益善。建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。而且陰虛火旺，并患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者最好不要生食大蒜。

關于蔥姜蒜椒的那些好處

蔥：能夠保護我們的血管

蔥，能提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。

現(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學證實并發(fā)現(xiàn)，蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養(yǎng)元素，對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病流行。

現(xiàn)代科學從蔥里，提煉出的蔥素，還有舒張血管的作用，有助于防治高血壓。更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質，在烹飪含蛋白質和脂肪多的食物時，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預防動脈粥樣硬化，降低血脂、血糖和血壓的作用。

姜：成為食物中的阿司匹林

生姜，具有清胃、促進腸內蠕動、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風濕病等多種功能。

現(xiàn)代醫(yī)學與科學證實，生姜里含有一種特殊物質，其化學結構和阿司匹林中的主要成分接近。所以，生姜就具有了和阿司匹林類似的稀釋血液和減輕風濕病痛的作用，對關節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等都有一定效果。

蒜：現(xiàn)代生活中天然抗生素

大蒜，以超強的殺菌能力聞名。這是因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，當它進入血液后就會轉換為大蒜素，而這種大蒜素即使被稀釋仍能在瞬間殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。

現(xiàn)代科學研究表明，盡管大蒜對防病治病有諸多好處，也不是多多益善。過量食用大蒜，會在殺死腸內致病菌，但同時也把腸內的有益菌殺死。所以，建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。

中醫(yī)認為，凡屬于體質陰虛火旺的，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者，最好不要生食大蒜。

花椒：廚房香料藥房的中藥

花椒，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。在中藥上能治療嘔吐、風寒濕痹、齒痛等癥。

花椒，氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食欲。還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。如服食花椒水，還能驅除寄生蟲。

妙用

1、辣椒、生姜防治魚類小瓜蟲病。

初冬和春末夏初、水溫在15-25℃時，是魚類患小瓜蟲病的流行季節(jié)。病魚肉眼可見其體表、鰭條或鰓部有許多小白點，即為小瓜蟲。池塘邊看見病魚游泳遲鈍，浮于水面，有時也集群繞池邊亂竄。如不及時采取措施治療，塘魚死亡率高達80%以上。此時，每畝水面均1米深可用半斤干辣椒，加2兩干姜片，混合加水4斤煮沸后，煎熬半小時，連渣帶汁兌水全池潑灑，連續(xù)兩天，每天一次即可治愈。

2、蒜頭、食鹽防治魚類的腸炎、豎鱗病。

魚類的腸炎病是指人們常說的四大病之一。病魚肛門紅腫，離群獨游，行動緩慢，不吃食、魚體發(fā)黑。剖開魚體，腸壁充血發(fā)炎無食物，呈紅色或紫紅色。發(fā)病多以草、青魚為主。4-10月為流行季節(jié)。豎鱗病也稱"豎立病"，病魚鱗片向外引張開、豎起來像松球一樣、并有爛鰭、鰭條基部充血、腹部有時膨大等癥狀。此病常見于鯉、鯽魚及觀賞性魚類(如金魚、熱帶魚等)，流行于水溫20-25℃時，病魚死亡快，且死亡率高。上述兩種病均可用蒜頭、食鹽防治。具體方法:

①防治腸炎病。每50公斤草、青魚種，第一種方法:用大蒜頭半斤加2兩食鹽拌2公斤飼料，混合投喂連續(xù)3-6天。第二種方法:用韭菜5公斤切碎加2兩食鹽充分攪拌，然后投入食臺上連喂3-6天。

②防治豎鱗病。每50公斤清水加入搗爛的蒜頭半斤，給病魚浸洗數(shù)次，每次5-10分鐘。或用2%的食鹽水與3%的小蘇打混合液，浸洗病魚10分鐘?；騿为氂?%的食鹽水浸洗病魚10-15分鐘。

③防治其它魚病。用3%-4%的食鹽水浸洗病魚5分鐘，或用0.5%-0.6%濃度的食鹽水浸洗病魚15-20分鐘，對各類魚的水霉、鰓霉等病均有良好的治療效果。

3、蒜頭防治甲魚的腐皮，穿孔等病。

甲魚腐皮病癥狀是裙邊、四肢、頭部有腐爛現(xiàn)象，腹部紅腫甚至糜爛發(fā)炎。穿孔病癥狀是背甲腐爛，骨塊露出，看上去有濃塊物腐蝕甲骨，嚴重時腹甲也腐爛。此兩種病是甲魚養(yǎng)殖的常見病，死亡率高，直接影響飼料經濟效益，可用抗菌素藥物加大蒜綜合治療。用法用量:每5公斤甲魚全價飼料，拌50克搗爛的大蒜頭，10克抗菌素粉，另加10毫升"鱉寶"攪在飼料中(最好另加100-150克粘合劑)，投喂于食臺上，連續(xù)使用5-6天，可達到治療此病的目的。