家常炒菜不同蔬菜的不同烹飪法 各類蔬菜的烹飪方法
廚房是一個(gè)很神奇的地方，廚房可以做出各種美味，也可以讓很多人頭疼不已，因?yàn)槲覀內(nèi)祟惪梢允秤玫氖巢恼娴氖翘嗔?，各種不同的食材在不同菜肴中的不同做法讓很多廚房小白發(fā)懵，今天360常識(shí)網(wǎng)就帶來(lái)了日常生活中常見(jiàn)的這些食材的做法大全，作為一個(gè)家庭主婦的你一定要掌握哦。
家常炒菜不同蔬菜的不同烹飪法
一、對(duì)于玉米豆類土豆等食物，建議放入鹽水中煮最少十分鐘左右，并且建議別切太小，水要多放入一些。
二、對(duì)于胡蘿卜、甘藍(lán)等粗葉菜和土豆等蔬菜，建議煨燉，這樣會(huì)更容易煮熟爛，口感更軟糯，對(duì)吸收和消化很有幫助。
三、對(duì)于茄子蘑菇玉米等食物，可以直接放入火中烤，建議在食物中刷一些油，然后大火烤一會(huì)，轉(zhuǎn)成中火慢慢烤，不過(guò)烤的時(shí)候要注意翻動(dòng)，這樣才不容易烤糊。
四、對(duì)于甘藍(lán)、青菜、辣椒蘑菇等食材就建議放入油鍋中翻炒，不過(guò)注意別超過(guò)頭了。
五、對(duì)于南瓜、胡蘿卜、番薯等食材，可以直接放入烤箱中烤，烤的時(shí)候一定要注意翻動(dòng)，這樣才會(huì)色澤更均勻。
六、如果你想要制作西蘭花、筍等食材，想要保持它們的味道和營(yíng)養(yǎng)，那絕對(duì)最適合的就是清蒸，不僅口味不變，而且也最能鎖住營(yíng)養(yǎng)。
各類蔬菜的烹飪方法
豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。
富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。生吃可能會(huì)讓你有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，因此，在你吃這些蔬菜的時(shí)候，千萬(wàn)記得不要生吃。不同種類的食材，其吃法也是有講究的，有一些蔬菜適合生吃，有一些蔬菜不適合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的，你要多學(xué)習(xí)哦。
