荸薺的剝皮方法 荸薺可蒸可煮吃法多樣
說起荸薺想必大家并不陌生，因?yàn)槊慨?dāng)荸薺大量上市，人們就會(huì)購(gòu)買很多回家食用。人們雖然喜歡吃荸薺，但在吃荸薺之前要?jiǎng)兤?，很多人特別麻煩，因?yàn)橛玫断靼胩炱げ畔鲙讉€(gè)，還把自己累得不行。下面360常識(shí)網(wǎng)為大家介紹幾個(gè)荸薺的剝皮方法，這樣就再也不用為荸薺去皮而發(fā)愁了。
荸薺怎么剝皮？
1、荸薺在購(gòu)買回家以后最好不要直接用刀去削皮，可以先把它洗凈以后放在鹽水中浸泡，浸泡時(shí)間大約是2~3小時(shí)，在鹽水作用下，荸薺的外皮會(huì)出現(xiàn)松散，等它泡好以后取出再用手剝皮時(shí)就會(huì)感覺輕松很多而且會(huì)剝得特別干凈。
2、荸薺還可以使用專用設(shè)備來剝皮，市場(chǎng)上出售的有專用去皮機(jī)，可以去除荸薺的外皮，不過這種機(jī)器購(gòu)買以后，在家中沒有太大的使用價(jià)值，所以人們?cè)谫?gòu)買鼻器時(shí)，如果不想回家自己去皮，最好讓商販直接用去皮機(jī)幫自己把荸薺的外皮去掉，回家清洗干凈就能食用。
3、荸薺還可以在高溫蒸煮以后去皮，人們購(gòu)買回來的荸薺放在清水中洗凈，再把它放到蒸鍋中隔水蒸制，開鍋以后再蒸半小時(shí)左右，這時(shí)鍋中的荸薺就已經(jīng)熟透，而且它的果肉與果皮已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，兩者之間會(huì)自然分離，人們把它取出以后用手輕輕一撕就能把外皮去掉。
4、荸薺還可以通過揉搓的方式來去皮，但直接用手揉搓比較困難，最好能把它們裝入到比較結(jié)實(shí)的袋子中，加入適量清水，把口扎緊，然后用手反復(fù)揉搓里面的荸薺，十分鐘左右就會(huì)發(fā)現(xiàn)荸薺的表皮大部分已經(jīng)脫落，把它們?nèi)〕鲆院笥们逅疀_洗干凈順便把殘留的外皮清理一下就可以。
荸薺可蒸可煮吃法多樣
如果說青皮紅瓤的蘿卜稱得上“心里美”，那我覺得荸薺也當(dāng)仁不讓，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸薺肉讓人垂涎。荸薺也是生熟兩吃總相宜，剝開外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成飲料。
烹調(diào)加工后也別具一番風(fēng)味：
上鍋蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；
做成甜品，如銀耳荸薺羹，桂花荸薺羹；
和肉類搭配煲湯，如荸薺蓮藕排骨湯；
剁碎，成為淮揚(yáng)名菜獅子頭中必不可少的一個(gè)食材；
淀粉含量豐富的荸薺也可以加工成荸薺粉，其加工原理與粉條類似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏狀，如產(chǎn)自廣東聞名全國(guó)的馬蹄糕。
推薦三種營(yíng)養(yǎng)荸薺的做法。
一、南薺草莓餅
原料：荸薺500克，草莓醬100克，面包渣100克，白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，雞蛋清50克，油適量。
制法：
1、將荸薺去皮后用刀背拍碎，塊大的再剁一剁，用豆包布包好擰干水分，加入干淀粉攪拌均勻，和成面團(tuán)。
2、將面團(tuán)分別包上草莓成球狀，逐個(gè)粘上雞蛋清、面包渣拍實(shí)。
3、起鍋放油投入荸薺餅坯，炸至金黃色撈出碼盤按扁。
4、凈鍋加入水、白糖燒開，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可。特點(diǎn)菜式美觀，酸甜適口。
二、荸薺辣子雞丁
材料：雞脯肉1塊荸薺6兩 毛豆(或青豆)3大匙 姜末2大匙辣豆瓣醬1大匙。
調(diào)味料：酒、糖、黑醋各1大匙醬油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少許。
腌料：醬油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。
作法：
1、雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。
2、荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。
3、鍋中加2碗油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
4、起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。
烹調(diào)指南：
1、腌雞脯肉時(shí)，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。
2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。
三、荸薺丸子
主料：肉餡 、荸薺、豌豆尖、雞蛋
調(diào)料：蔥、姜、醋、蒜、水淀粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒
做法：
1、將荸薺去皮洗凈剁成末，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水淀粉攪拌均勻做成丸子；
3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至6-7成熱時(shí)，倒入丸子炸至金黃色撈出；
4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；
5、坐鍋點(diǎn)火放油，油至7—8成熱時(shí)放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤 特點(diǎn)：色澤深紅，松嫩肉鮮，味酸甜。
