教你如何在烹飪中巧妙控鹽
教你如何在烹飪中巧妙控鹽
教你如何在烹飪中巧妙控鹽
1、每日用鹽控制總量，量出家庭每日總食用量，用完即止；
2、灶臺(tái)前貼大字兩枚“少鹽”，時(shí)時(shí)提醒，避免習(xí)慣性鹽勺一揮，用量超標(biāo)；
3、多方醋，少放糖：用酸味強(qiáng)化咸味。在做菜時(shí)放些醋可以減少鹽的用量，還可以保護(hù)維生素，提高礦物質(zhì)利用率；于此相反糖則能掩蓋咸味；
4、菜肴在出鍋前加鹽，加鹽太早容易讓鈉離子進(jìn)入到食物中，降低咸味，不自覺地導(dǎo)致掌勺人追加使用量；
5、使用低鈉食鹽：除了鈉能顯現(xiàn)咸味，鉀也有此功能。低鈉食鹽則是添加了30%的氯化鉀，同樣的口味，鈉攝入量則是降低了1/3。
6、注意“隱形鹽”：凡是有咸味的調(diào)味品都含有鈉離子，可視為“鹽”，用了醬油、醋、蠔油、醬料、味精、雞精，后食鹽要少放；
玲瑯滿目，如何選擇食用鹽：
人們對(duì)健康的關(guān)注，催生了很多大打“營(yíng)養(yǎng)”牌的食品，食用鹽也不例外：低鈉鹽、碘鹽、鐵強(qiáng)化鹽、鈣強(qiáng)化鹽、核黃素強(qiáng)化鹽、天然海鹽。這些名目繁多的食用鹽該如何選擇？上述“營(yíng)養(yǎng)”鹽相對(duì)于普通精鹽的氯化鈉成分確實(shí)多了一些碘、鈣、鐵、鎂、硒……等元素。
但是，鹽的主要作用是調(diào)味和補(bǔ)充人體的鈉離子，而且每天食用量也不高，與其靠這些微量補(bǔ)充來(lái)獲得營(yíng)養(yǎng)素，不如多吃些水果和蔬菜、菌類效果更好，沿海地區(qū)的居民或者常吃海產(chǎn)就犯不著去買碘鹽；常吃魚肉，營(yíng)養(yǎng)均衡的朋友也沒(méi)必要特別去使用富鐵鹽和鋅鹽。想補(bǔ)鈣？還是靠奶制品，含量豐富吸收率也更高！是否值得為這些“營(yíng)養(yǎng)鹽”付出高出普通鹽幾倍的價(jià)格，視經(jīng)濟(jì)條件而定吧！
我國(guó)是食鹽大戶，顯然低鈉鹽更適合我國(guó)居民食用。除了鈉離子能顯現(xiàn)咸味，鉀離子也有此功能。低鈉食鹽不僅減少鈉的攝入，添加的鉀離子還能起到降血壓的保健功效。
