簡(jiǎn)易版口水雞的做法
2016-08-18 09:41:23 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
熱度： ℃
導(dǎo)語(yǔ)：雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷。
簡(jiǎn)易版口水雞的做法
簡(jiǎn)易版口水雞的做法
材料：雞全腿1只，熟花生米碎，蔥，姜，料酒，醋，生抽，白糖，鹽，熟白芝麻，紅油。
做法：
1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。
2、燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷。
3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干。
4、將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁。
5、把雞腿斬塊擺盤(pán)。撒上花生碎和熟白芝麻。
6、淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
PS：
1、雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。
2、瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3、調(diào)料汁的時(shí)候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。
