烹飪的這些情況不宜放味精
2016-09-15 08:59:08 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：醋加得比較多的菜肴不能加味精，因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
烹飪的這些情況不宜放味精
烹飪的這些情況不宜放味精
炒雞蛋時，不宜放味精
雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，加熱后，二者會產(chǎn)生新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，即是味精的主要成分，讓雞蛋呈現(xiàn)出很純正的鮮味。所以炒雞蛋時，不宜加味精。
在菜中加醋時，不宜放味精
醋加得比較多的菜肴不能加味精，因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
在菜肴溫度很高時，不宜放味精
味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。如果在菜肴溫度很高的時，比如水溶液加熱到120℃時，投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利。所以，投放味精時，溫度在70℃—90℃時，味精的溶解度最好。
做涼菜時，不宜放味精
因為味精在溫度為70℃—90℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
