面條湯料的配方
面條對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)是主食，一日三餐的桌上都會(huì)出現(xiàn)面條的身影，而且做法多種多樣，變化著花樣做出來(lái)的面條就不會(huì)讓人家膩，可是你知道嗎，一碗熱騰騰的面條成功的秘訣是什么嗎？你肯定很想知道那面條好吃的原因吧，其實(shí)湯料是最重要的，今天就來(lái)一睹湯料的風(fēng)采。
菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克.
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1？5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。
一碗簡(jiǎn)單的面條也不是那么容易做成的，其中的繁雜細(xì)節(jié)需要每一個(gè)制作者的用心，其實(shí)在湯料中的每一種食材都可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)加入，最好是創(chuàng)造出來(lái)自己的風(fēng)格，這樣獨(dú)特的面條的秘密就在湯料，所以要做好一碗面首先就要做好湯料。
