色香味俱全的嫩豆腐湯怎么做
色香味俱全的嫩豆腐湯怎么做？我們都知道嫩豆腐湯是一道色香味俱全的漢族名肴，這這道菜有嫩豆腐的鮮香，有湯系的滋補(bǔ)，對身體的健康大有裨益。那么嫩豆腐湯怎么做才能保證湯鮮又美呢？為此，我們特地請教了有經(jīng)驗(yàn)的大廚來給大家介紹，下面大家就一起來學(xué)學(xué)吧。屬于閩菜系。
原料：
裙帶菜、豆腐、蘑菇、鹽、白胡椒粉、高湯。
做法：
1、裙帶菜（不是海帶?。┡莅l(fā)后洗干凈剪成段備用；蘑菇一點(diǎn)點(diǎn)洗干凈撕小塊；盒豆腐切成方塊；
2、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)油燒熱后扔點(diǎn)蔥爆香隨后倒入高湯燒開；
3、把所有的材料都扔進(jìn)鍋里煮開，中火煮2分鐘，加鹽調(diào)味，撒上少量的白胡椒粉，出鍋即可。
又一做法
準(zhǔn)備材料：嫩豆腐3杯 海貝肉100克， 綠色和紅色的小辣椒2個(gè)
小蔥4棵，蒜泥 半勺，姜泥1勺，醬油半勺，雞蛋1個(gè)，食鹽少許。
1. 海貝肉選擇比較新鮮而飽滿的，海貝肉要用比較清淡的鹽水清洗一下，因?yàn)檫@樣才可以把里面的沙粒洗干凈。洗凈之后的海貝肉空干水分待用。
2. 把紅綠辣椒切開之后，除去里面的辣椒子兒，然后斜著切成條狀。
3. 小蔥切成碎塊待用。
4. 在石鍋里倒入豆腐，然后再倒入相當(dāng)于豆腐量的1.5倍的水分（當(dāng)然是用肉眼看起來，或者按照其水位的高度來衡量），然后倒入準(zhǔn)備好的海貝肉，用較旺的火候開始煮。
5. 煮了一小會(huì)兒之后，把紅綠色的辣椒全部倒入，讓湯呈現(xiàn)出辣味兒，然后再把準(zhǔn)備好的小蔥末兒、蒜泥、姜泥等倒入，再繼續(xù)小煮一會(huì)兒，然后用醬油來調(diào)咸淡。覺得咸淡合適之后，再打一個(gè)雞蛋在上面，不要攪動(dòng)，當(dāng)雞蛋也基本上煮得差不多了（如果喜歡半熟可少煮一會(huì)兒），就可以關(guān)火了。注意：如果雞蛋放得早的話，湯會(huì)變得很渾濁。
怎么樣，以上介紹的兩種制作嫩豆腐湯的做法都很簡很實(shí)用吧？做嫩豆腐湯不難，但要做出色香味俱全的嫩豆腐湯就有一定難度了，因此，在制做這一道菜的時(shí)候大家一定要掌握好火候。另外在此還給大家介紹一個(gè)制做嫩豆腐湯的一個(gè)小技巧：在嫩豆腐湯里放入豬肉或者白菜泡菜味道還會(huì)更加香美哦。
