魚(yú)翅湯的做法都有什么

魚(yú)翅可以說(shuō)在海鮮中屬于比較昂貴的補(bǔ)品，所以魚(yú)翅肯定是含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分的。據(jù)研究魚(yú)翅含有非常豐富的膠原蛋白，對(duì)于一些氣血不足、體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)，是很好的一個(gè)補(bǔ)品。同時(shí)對(duì)于各種癌癥或者是心血管類(lèi)的疾病、也比較適合食用。下面小編給大家介紹一款家常的魚(yú)翅湯—奶湯魚(yú)翅。

口感：魚(yú)翅軟糯，奶湯濃厚，味極鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

主料：魚(yú)翅(干)900克 雞肉1000克 豬肋條肉(五花肉)1000克

輔料：干貝50克 小白菜2000克

調(diào)料：料酒150克 鹽15克 味精3克 胡椒粉1克 雞油25克 大蔥50克 姜50克

烹飪方法

1.將肥母雞肉和五花肉剁成大塊，下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮一下?lián)瞥?，用清水洗凈血沫干貝剝?nèi)ミ吷侠辖?，洗一遍，放入拍破的蔥、姜、料酒和適量的水，上籠蒸發(fā)。

2.將魚(yú)翅提前泡發(fā)，再將魚(yú)翅的沙質(zhì)和腐壞部分除去，用清水細(xì)心地洗2次，清洗干凈后把魚(yú)翅排扣在盤(pán)內(nèi)，再推入竹底篾上，上面再蓋底篾，放入沙鍋內(nèi)用重物壓緊(以免沖動(dòng)魚(yú)翅，否則影響質(zhì)量)，加入料酒和清水，在旺火上燒開(kāi)，再把開(kāi)水倒掉，換上冷水，至魚(yú)翅冷透后，將冷水倒掉使海腥味吐出，再換冷水上火燒開(kāi)(連續(xù)2次，到無(wú)異味時(shí)為止)。然后，將湯1000毫升、料酒和拍破的蔥姜放進(jìn)去，上火氽煮后，連底篾取出魚(yú)翅，這道湯倒掉不要。

3.沙鍋內(nèi)放底篾，加入拍破的蔥姜和五花肉，將盛有魚(yú)翅的底篾放在五花肉上，再把雞肉放在魚(yú)翅上，然后用重物壓緊，加放料酒、清水(水以沒(méi)過(guò)魚(yú)翅為準(zhǔn))，在旺火上燒開(kāi)后撇去泡沫，蓋上蓋，移用小火煨三四小時(shí)(煨至用筷子夾住魚(yú)翅中間，兩頭便下垂時(shí)即可)。煨好后，取出雞肉、五花肉(作其他用途)，去掉蔥、姜，將原湯過(guò)羅篩，再加入奶湯1000毫升、干貝湯和適量的鹽，在旺火上燒開(kāi)，使魚(yú)翅入味。

4.小白菜摘去邊葉留小苞，下入開(kāi)水鍋氽過(guò)，用冷水過(guò)涼。

5.食用時(shí)，將魚(yú)翅放在火上收成濃湯，然后連底篾一起取出，將魚(yú)翅翻撲在盤(pán)中，奶湯內(nèi)加入味精和胡椒粉，調(diào)好味再下入白菜苞燒開(kāi)，裝入湯盅內(nèi)，然后將魚(yú)翅下入奶湯內(nèi)，放雞油即成。

魚(yú)翅(干)：魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效 ；魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類(lèi)、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

小白菜：小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。小白菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類(lèi)、番茄、瓜類(lèi)都多，并且還有豐富的維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)魚(yú)翅有了一定的了解。魚(yú)翅是一種極佳的補(bǔ)品，它還含降血脂和抗動(dòng)脈硬化以及抗凝成份，對(duì)于心血管系統(tǒng)的疾患有著很好的防治功效。平時(shí)身體較為弱的人們可以通過(guò)魚(yú)翅湯進(jìn)行滋補(bǔ)，不過(guò)也要看好一些不適宜的人群，以免弄巧成拙。