高湯的制作方法是什么？
2017-07-09 15:41:56 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：高湯的制作方法有各種各樣，有的復(fù)雜，有的是會稍微簡單一點(diǎn)，每個人的口味以及身體條件都是不一樣的，在現(xiàn)在大部分的家庭生活里，都會有制
高湯的制作方法有各種各樣，有的復(fù)雜，有的是會稍微簡單一點(diǎn)，每個人的口味以及身體條件都是不一樣的，在現(xiàn)在大部分的家庭生活里，都會有制作高湯的習(xí)慣，但是因?yàn)楦邷募页Ｗ龇ㄓ泻芏?，大部分就會有疑問說要怎么做出美味同時(shí)又不失營養(yǎng)的高湯呢？
高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩里去;而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做“吊鮮”。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的;差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當(dāng)鮮，但那種鮮法乃是“虎狼之鮮”，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。
原料：
整雞一只、棒骨2根、清水5斤。
1、洗凈的整雞、棒骨跺小。
2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。
3、用流水將焯過水的雞和棒骨沖凈下。
4、大湯鍋放足夠的清水(5斤)，再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉(zhuǎn)小火，小火至少煮上6小時(shí)。保持湯面微開，翻滾著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
最后用鍋鏟將雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好。
現(xiàn)在大家都知道了要怎么做出美味的高湯了，高湯在日常生活中是必不可少的，對于很多病患后的患者高湯是一道能夠快速的補(bǔ)充身體能量以及幫助身體盡快恢復(fù)的食物，對于產(chǎn)后的婦女來說也是非常有好處的。飲食中可以通過食用高湯來提高身體免疫力。
