骨頭湯鈣含量真的很高嗎？

2017-07-10 21:12:19　　來源：360常識網　　熱度： ℃

導語：在生活中，很多老年人都說骨頭湯營養(yǎng)豐富，以為能夠熬出漂亮的雪白色，被家庭煮婦們當作最得意的杰作，是一種健康飲食。但是，骨頭湯鈣含量

在生活中，很多老年人都說骨頭湯營養(yǎng)豐富，以為能夠熬出漂亮的雪白色，被家庭煮婦們當作最得意的杰作，是一種健康飲食。但是，骨頭湯鈣含量高不高呢？其實這是需要一些食物營養(yǎng)知識了解才知道的哦。

骨頭湯的營養(yǎng)成分

主要：水、脂肪、嘌呤

少量：鈣、蛋白質、含氮浸出物

骨頭湯的營養(yǎng)成分：脂肪、嘌呤多，鈣、蛋白質很少

專家指出，骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質的含量很少，長時間煲煮還可產生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高(并非鈣含量高)。

攝入過多脂肪容易帶來肥胖，而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。

嘌呤是什么？

嘌呤：存在人體內的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。在人體內，嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮、動物的肉嘌呤含量都比較高。

含氮浸出物：肉、禽類在水中煮時，溶于水中的含氮物質。主要包括核苷酸、嘌呤堿、肌酸、肌酐、氨基酸、肽類等，它們是肉中香氣的主要成分，一般成年動物含量高于幼年動物。

夏季喝肉片瓜湯更佳

廣州人愛喝湯，不僅因為慢火煲出來的老湯有各種營養(yǎng)，還因湯水里含有大量的“水”為人體所需。特別是夏季，人體需要大量補充水分。營養(yǎng)師建議，夏季若不太常喝油脂豐富的骨頭湯，可以選擇猛火、短時間煮出來的湯，例如番茄蛋湯、紫菜蛋湯、肉片瓜湯等，做起來既簡單，又能平衡蔬菜和肉類的營養(yǎng)，同時還能補充必要的水分，一舉三得。

各類人群對鈣需求不同

中國營養(yǎng)學會建議，正常人的總攝入鈣量應當大于800mg/天，不要超過2000mg/天。不同人群每天的鈣攝入量有所不同：

兒童：800-1200mg少年：1000-1200mg成人：800mg 老年人：800mg孕婦及哺乳期婦女：1200-1500mg

觀點PK

傳統(tǒng)觀念：骨頭湯富含鈣

專家觀點：鈣含量僅為牛奶的1/50，硬水的1/15

骨頭湯里含鈣量很少，這是目前醫(yī)學公認的一個觀點。

專家表示，已經有很多醫(yī)學實驗證明，骨頭熬煮后，湯里的鈣含量很低。林秀紅表示，骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯里，骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml，自來水的硬度高，含鈣量為30-60mg/100ml。

“沒有鈣的話，骨頭湯里會不會蛋白質比較豐富呢？”廣州醫(yī)科大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主管曾青山表示，骨頭湯的蛋白質存在于肉里面，湯水里蛋白質含量很少。只喝骨頭湯是補充不了蛋白質的，除非喝湯的同時吃肉，就能補充一定的蛋白質。

高鈣食物排行榜TOP5

牛奶：104mg/100ml

奶酪：799mg/100g